Transformações sociais do seculo XVII

O preparo do café depende, essencialmente, do produto da colheita. Tratando-se, por conseguinte de operação que se destaca como fundamental ao objetivo visado, especialmente no caso de se utilizar o método por via úmida, a colheita será apreciada em suas linhas gerais.
Estudo de Chá e Café
(Lidiane Santos)

Aluna: Rafaela Taciana Da Paixão Silva Santos 01060700

Faculdade Mauricio de Nassau

Recife(Graças); 26 de Abril de 2013

Alguns detalhes fazem com que o Yaguara Ecológico tenha tantas particularidades no gosto e no aroma, e os principais são o cultivo de sombreamento e a seca em estufa. Com os cafezais crescendo sob a sombra de árvores nativas da Mata Atlântica, a maturação dos frutos é mais lenta, fazendo com que os açúcares se desenvolvam de forma mais apropriada e plena, além de ajudar a manter a biodiversidade original do local. E esses açúcares todos são levados da polpa ao grão pela seca cuidadosa em estufa, mantendo sempre as condições ideais para essa etapa do processamento do café.
Todo tipo de preparo tem sua moagem apropriada. A consistência da moagem é fator importante para o sabor do café. A moagem certa é absolutamente essencial no preparo do seu café. O café que é moído muito fino, para um processo em particular (como usar uma moagem fina de expresso em um coador de papel, por exemplo) fará com que a água do preparo extraia os óleos e compostos aromáticos em excesso, rendendo um líquido extremamente picante e amargo. De modo oposto, o café que é moído com espessura maior para um processo em particular (como usar uma moagem mais grossa de coador em uma maquina de expresso, por exemplo) resultará em pouca extração dos óleos e essências, resultando em um sabor muito fraco. Se a moagem correta for utilizada, quantidades iguais de compostos solúveis serão extraídas e seu café ficará mais gostoso.