Trabs

1 – Quais as instalações visitadas durante a visita?
2 – Quem é o responsável pela cozinha?
R: É o chef, é este quem prepara e elabora os pratos, além de organizar a cozinha do restaurante, supervisionando os serviços realizados pelos cozinheiros em nos locais de refeições, esquematizando cardápios e elaborando seu preparo, bem como a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e os padrões de qualidade dos alimentos.
3 – Qual é a função dos chefes dos Garçons?
R: Supervisionar e controlar o trabalho que está sendo executado no restaurante, de tal forma que possa garantindo a qualidade do serviço. É incumbido ainda de recepcionar o cliente na entrada do restaurante, observar e questionar do cliente, enquanto perdura a refeição, se tudo corre a seu gosto, atendendo reclamações, caso essas apareçam. Quando o cliente sai do restaurante, despede-se do mesmo, ao término da refeição.
4 – Explique sucintamente como é feita a organização física do Restaurante quanto a localização, espaços e mobiliário.
5 – Quais são os profissionais que trabalham no Restaurante de categoria com a função principal de cada um deles?
R: A equipe de um restaurante é composta por uma brigada de profissionais, onde cada um tem sua tarefa definida em acordo com sua especialidade, e todos comandados pelo Chef. Não é incomum referir-se a esses pelo nome de sua profissão no idioma francês.
Chef de cozinha – organizar a cozinha, estabelecer os menus, e supervisionar a produção de alimentos.
Subchefe ou sous-chef – conceder apoio ao chefe e o substitui em sua ausência, cumprir a função de instrutor juntos aos auxiliares e supervisionar do desempenho dos commis.
Commis – aprendiz ou ajudante de cozinha, trabalhar sob supervisão do Sous-Chef.
Aboyer – receber as comandas, expedir o pedido.
Saucier – exercer os trabalhos mais delicados: molhos, carnes, braseados e pequenas guarnições de acompanhamento.
Garde-manger – manter em modo adequado, seca e a temperatura controlada das