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INTRODUÇÃO
Observamos todo o processo necessário para efetuar a desossa de um frango, demonstrada pelo assogueiro, Assís, diretamente com parceria do Mercadinho São Luís.
OBJETIVO
Retirar toda acarcaça do frango sem perfurar a pele e nem deixar restos de ossos dentro da carne do mesmo.

MATERIAS
Faca de desossa
Balcão de apoio
Tabua para aves
Perfex
Sacos plásticos

METODODepois da demonstração na sala Demo,prosseguimos para a cozinha onde ocorreu toda a pratica dos alunos.Mesmo depois de ter sido demonstrado todos os métodos de cortes pelo orientador, ainda tivemos apresença dele para nos dar apoio e tirar nossas duvidas na hora da pratica.
Começamos com leves cortes nas parte superficial das coxas do frango fazendo com que os ligamentos fossem rompidos e desligadosdo osso da coxa, com isso damos leves raspadas com a faca pelo osso da coxa para verificar se realmente os ligamentos estavam rompidos e em seguida , com a mão e a técnica ensinada, quebramos osossos das coxas do frango desligando-os das sobrecoxas do frango. Logo adiante começamos a desfixar a carne do peito do frango das costelas e da coluna (parte superior do frango) , sempre tomando cuidadopara que a pele do frango não seja perfurada , pois não queremos que o seu frango fique com um visual “feio”.Logo depois encontramos os ligamentos das sobrecoxas com o esqueleto do frango, com a facarompemos esse ligamento sempre tomando cuidado, e em seguida retiramos os ossos das sobrecoxas, preste atenção porque junto a esses ossos tem um osso pequeno e fino que não se pode deixa-lo no frangopois contem o risco de engasgar quem o comer, devido ao seu tamanho e estatura! Depois de retirados esses ossos seguimos com o resto da carcaça ate chegar nas assas, dai por diante quebramos osligamentos das asas com o esqueleto e em seguida encontramos um osso chamado “osso da sorte” que deixamos para retira-lo no final, a partir do rompimento dos ligamentos das asas continuamos a retirada da...
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