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  • Publicado : 8 de dezembro de 2012
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A supervisão da Sulclean.
Separação em armários, as jarras, colheres, por colheres grandes, pequenas. Escala de pratos (não lembro), controle de embalagens. (tampouco)
São 5 nutricionistas no RU docampus. Toda a comida feita no RU central é distribuída nos demais RUS.
*Preparação de carne, carne reserva, empanados e hamburguinhos, pq a preparação é rápida, quando falta comida pros demais,quando tem muita gente e termina o que foi previsto.
Empanadados e o peito de frango são feitos nas frigideiras gigantes.
7 mil bifes empanados quando fazem a reserva, são 6 pessoas só que fazem tudoisso.
Fomos Recebido pela Vera Lima, auxiliar de nutrição.
Depois de pronta a salada, ela é colocada na refrigeração e manter a temperatura em 15 graus.
Tudo é feito naquelas panelas gigantes, étudo programado, arroz, feijão, nada ´feito por ninguém.
São ligados de manhã para aquecer. (não lembro o que são ligados, mas ta anotado aqui).
3 funcionários para a higienização.
A limpeza e escolhado feijão são feitas apenas por duas pessoas. 350 KG de feijão por dia.
6 da manhã começam a preparação do almoço e o café da manhã as 5:30. São 800 cafés da manhã servidos por dia. São 4 buffet aotodo, chega 13:00 seu João fecha um buffet, e em 10 em 10 minutos vai fechando os outros, e dai fica tudo em um só, para não ir fora a comida. São desperdiçados comente 3 kg de comida por dia, comesse método.
Uso racional e sem desperdício dos produtos de limpeza, com medidas, concentração e os epis obrigatórios.
A louça é lavada numa temperatura de 100 graus.
Há uma pré-lavagem doshortifrútis antes de ir pra câmara. Os ortifruti são recebidos todos os dias.
Sempre tinha feijão preto porque é o mais barato, era tão barato que o fornecedor não quis mais fornecer pro Ru.
O abastecimentodo freezer é diário, por falta de espaço.
São 8 suqueiras de 120 litros.
Se tiver alguma coisa acontecido com a comida e alguém fazer mal, ter alguma intoxicação, são retirados 120 gramas. Sem...
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