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BIOQUÍMICA- Glicídios, Proteínas e Lipídios
PROFº: WAGNER Frente: 01 Aula: 20

MA140907 AC / AB

Substâncias Orgânicas: Carboidratos1 Os carboidratos são de grande importância para produzir para o nosso corpo energia, dentre esses carboidratos podemos citar os açúcares simples. Sendo compostos de função mista, poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, ou qualquer outro que, ao sofrerhidrólise, se transforme num composto deste tipo. São constituídos de carbono, oxigênio e hidrogênio. Os açúcares podem ser formados a partir de um tipo de monossacarídeo sendo denominado de monossacarídeo (exemplo glicose), ou por dois monossacarídeos unidos recebendo o nome de dissacarídeo (por exemplo, sacarose), e por fim mais de dois monossacarídeos unidos são chamados de polissacarídeos (por exemplo,o amido). Os alimentos ingeridos no nosso dia – a – dia são a maioria oriundos de carboidratos, por exemplo a glicose está presente nas frutas (uvas) e vegetais (cebola), mesmo que em pequenas quantidades. Já a frutose, é vista em frutas, vegetais e mel. A galactose em conjunto com a glicose passa a ser encontrada no leite. A lactose é encontrada no leite e seus derivados. A maltose é adquirida apartir do processamento do amido, sendo presente em malte de trigo e cevada. Podem formar estruturas simples, chamadas de mono e dissacarídeos, assim como estruturas grandes como os polissacarídeos.
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científica dada pelo Naturalista Moisés S. Bertoni, juntamente com o químico Dr. Ovidio Rebaudi. Em 1899 Bertonidenominou-a Eupatoriun rebaudianun, dedicando-a ao ilustre químico, entretanto somente em 1904, Bertoni comprovou que se tratava de uma Eupatoriae porém do gênero Stevia e como tal ele a publicou em 1905, denominando-a Stevia rebaudiana e, mais tarde, a Sociedade Botânica, em homenagem a Bertoni, denominou-a Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni. Aspectos Botânicos: A Stevia rebaudiana (Bert.)Bertoni é um arbusto perene da família das Compostas, nativo das terras altas da serra do Amambai no nordeste do Paraguai e no Sudeste do Brasil. Imagem retirada da página http://www.dic.co.jp/products/stevia/img/stevia2.jpg A Steviafarma Industrial S/A fomenta lavouras em mais de 50 municípios do Paraná, Brasil. São centenas de steviocultores, assistidos pela equipe técnica da Steviafarma IndustrialS/A, com lavouras irrigadas sob alta tecnologia agrícola. Saúde E Segurança Já nos primórdios dos estudos de utilização da Stevia como fonte de adoçantes para uso populacional, houve preocupação com as suas características toxicológicas e farmacológicas. Os primeiros estudos foram feitos por Ovidio Rebaudi em 1900, seguidos por Bridel e Lavieille em 1931. O consumo de steviosídeo no Japão é superiora 85 ton./ano, e não há relato de nenhuma reação adversa como conseqüência em literaturas médicas ou científicas. Nenhum relato clínico apareceu como resultado do consumo de produtos da Stevia rebaudiana, nos países em que foi avaliado. Pode-se concluir que com base nestas observações, os produtos da Stevia rebaudiana não apresentam nenhum risco a saúde humana. Devido ao grande interessedespertado por ser um edulcorante não calórico de origem natural, há mais de 500 artigos científicos publicados sobre a Stevia rebaudiana e seus glicosídeos adoçantes, principalmente sobre os aspectos toxicológicos, tais como toxicidade aguda e subaguda e crônica, carcinogenicidade, mutagenicidade, teratogenicidade, metabolismo, efeito cardiovascular, alergenicidade entre outros, onde todos atestam asegurança do extrato de stevia e seus glicosídeos adoçantes para o consumo humano. O Stevita Cristal é comercializado nos Estados Unidos, onde o produto tem aprovação do FDA (Órgão regulamentador de Alimentos e Medicamentos) como suplemento alimentar. Propriedades Adicionais Do Stevita Cristal STEVITA CRISTAL não é metabolizado pelo organismo, portanto não fornece calorias. Pode ser consumido por...
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