Trabalho sobre o a car hist ria da gastronmia v

CLAUDIA REGINA SILVA MACEDO

A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA

SALVADOR
2014
CLAUDIA REGINA SILVA MACEDO

A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA

Trabalho realizado para o Curso Pós-Graduação – Gestão de Qualidade em Gastronomia, orientado pelo Professor Luciano Meron, referente à disciplina História da Gastronomia. Sendo parte integral da avaliação final da disciplina.

SALVADOR 2014
A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA

Açúcar: s.m. 1. Substancia doce (sacarose), que se extrai de certos vegetais (cana, beterraba), e que também se encontra em certas secreções animais; 2.(fig.) doçura, suavidade; 3. Lisonja, adulação, agrado (Soares Amora, 1997). Açúcar: s.m.1. Produto Alimentar de sabor doce, solúvel na água, extraído, sobretudo da cana-de-açúcar; sacarose. 2. Quím. Qualquer carboidrato simples, solúvel em água, de sabor adocicado. Ex. glicose, sacarose. [Pl.: açúcares.] (Aurélio, 2009). Segundo Brillat-Savarin (1995, p.103) “no estado atual do conhecimento cientifico, entende-se por açúcar uma substancia doce ao paladar, cristalizável, capaz de se converter pela fermentação, em ácido carbônico e em álcool. Antigamente entendia-se por açúcar o suco espesso e cristalizável da cana (arundo sacchrifera)” O açúcar extraído da cana-de-açúcar já era produzido desde a antiguidade, precisamente pelos indianos e persas, mas foi apresentado aos europeus pelos árabes, lá pelo século X como uma especiaria rara e caríssima. Quando os árabes conquistaram a Pérsia, eles aproveitaram os estudos desse povo. Os persas tinham conhecimentos avançados sobre as técnicas de refinamento do açúcar, além do manejo que facilitavam o transporte. Com o domínio das informações, os árabes puderam plantar mudas da cana em outras regiões acontecendo então sua difusão pelo mundo. Durante muito tempo, o açúcar foi conhecido por sal indiano devido ao