Trabalho sobre o leite de vaca

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

QUÍMICA ORGÂNICA

TRABALHO SOBRE O LEITE

PROFESSOR: PERSONA
ALUNO: VALDIR JORGE DE OLIVEIRA
DATA: 17/04/2013

TRABALHO SOBRE O LEITE DE VACA

O leite de vaca é considera do um dos alimentos de maior importância na alimentação humana. É rico em porteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais e vitaminas dentre outros.
Também são encontradas no leite enzimas que são catalizadoras em determinadas reações para decompor, sintetizar ou transformar algumas características.
AS ENZIMAS SÃO: lipase, fosfatase, oleinase, butirinase, salolase, peptidase, galactase, lactase, amilase, aldolase, xantín oxidase, peroxidase e catalase.

A água existe em maior quantidade no leite. Nela encontram-se dissolvidos, emulsionados ou suspensos os outros componentes. A cor amarelada do leite se dá por causa da gordura, ela forma uma emulsão constituída por glóbulos de pequenos diâmetros, bem distribuídos. As proteínas dão ao leite a cor branca opaca, quando essas coagulam formam uma massa branca, que é muito utilizada na fabricação de queijos. As proteínas do leite são formadas de caseína, sendo a maior parte; albumina ou lacto-albumina e globulina. A lactose é conhecida como o açúcar do leite, e é encontrada no leite de todos os mamíferos. Com relação aos sais minerais do leite, existem principalmente fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. O fosfato de cálcio é muito importante na formação de ossos e dentes. As vitaminas encontradas no leite são basicamente as vitaminas A, B1, B2, B4, B6, B12, C,
D e K. O leite bovino normal conta com todos os elementos vitamínicos necessários a uma boa nutrição.

PAPEL NUTRITIVO DO LEITE

As proteínas do leite são fontes importantes de aminoácidos essenciais como a isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano fenilanina e valina. Elas constituem 16% da composição do corpo humano. Sua função nutritiva ao organismo humano é oferecer, através do processo de digestão e