Trabalho iogurte

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 3 (650 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 6 de abril de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
INSTITUTO MARIA IMACULADA
Faculdades Integradas Maria Imaculada
Graduação em Química Industrial













PRODUÇÃO DE IOGURTE









ADRIANA DEOLIVEIRA CALIXTO
CRISTINA NERI DAMASCENO
ELAINE CRISTINA FONSECA
PATRÍCIA DA SILVA CHEREGATTI
TACIANA DE OLIVEIRA
THAIS LINO DA SILVA






Mogi Guaçu
2012PRODUÇÃO DE IOGURTE

O iogurte é produzido a partir da ação dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, para obterem energiae em contrapartida eliminam o ácido lático.
Durante a preparação do iogurte, as duas bactérias fermentam a lactose.


Lactose + Enzimas => Glucose + Galactose + Enzimas => Ácido Láctico +Energia

Na preparação das bactérias deverá ter equipamentos completo de um laboratório bacteriológico.
A produção industrial do iogurte é controlada desde o início do tratamento do leiteaté ao seu armazenamento.
Na produção do iogurte o processo inicia-se com a solução do leite, fazendo um controle de qualidade, realizando todos os testes e análises necessários, para saber ascondições higiênicas e legais do leite recebido:
• Análises organolépticas (Verificação da textura, sabor, cor e apresentação);
• Análises químicas (Verificação da acidez e gordura);• Análises Bacteriológicos (Contagem global de aeróbios, teste para anaeróbios e pesquisa do grupo coliforme).
No controle de qualidade do leite, caso seja encontrado algumas impurezas,será feito o processo de clarificação, onde serão removidas todas as impurezas encontradas no mesmo. Se no controle de qualidade os resultados forem satisfatórios, automaticamente o processo do iogurtepula a etapa de clarificação indo direto para a padronização.
Na padronização do leite é feito o desengorduramento de 15% para obter-se um teor de gordura desejável. O processo é feito em um...
tracking img