trabalho do mexico

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
COZINHA ITALIANA

MINESTRA DI CECI E COSTINE DI MAIALE
(Sopa de Grão de Bico e Costelinha de Porco)
Ingredientes

Quantidade

Unidade de Medida

Costela de Porco Fresca

350

Gramas

Sal Refinado

Q.B.

Gramas

Pimenta do Reino Preta

Q.B.

Gramas

Azeite Extra Virgem

40

Mililitros

Pancetta

50

Gramas

Cebola Pera

70

Gramas

Batata Monalisa

150

Gramas

Grão de Bico Demolhado

250

Gramas

Tomate Pelado Italiano

100

Gramas

Queijo Grana Padano

40

Gramas

Modo de Preparo:
1. Numa panela de fundo grosso, selar as costelas de porco, temperadas com sal e pimenta, em um pouco de azeite. Reservar.
2. Eliminar o excesso de gordura da panela, adicionar a pancetta cortada em cubos pequenos e dourar levemente. Juntar a cebola em brunoise e suar. Acrescentar a batata em cubos médios, o grão de bico, o tomate cortado rusticamente, retornar as costelas e cobrir com água. Temperar com sal e pimenta.
3. Cozinhar até que a costela esteja macia. Retirá-la da panela, separar a carne do osso, eliminando-o, e cortá-la em pedaços pequenos.
4. Processar 1/3 da sopa. Retornar à panela, juntamente com a carne da costela. 5. Acrescentar 30g de queijo ralado, ajustar o sal e a pimenta.
6. Servir com um fio de azeite extra virgem e o restante do queijo ralado.

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CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
COZINHA ITALIANA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingredientes

Quantidade

Unidade de Medida

Pancetta

40

Gramas

Azeite Extra Virgem

10

Mililitros

Ovo Tipo Extra Caipira

03

Unidades

Queijo Pecorino Romano

25

Gramas

Queijo Grana Padano

25

Gramas

Pimenta do Reino Preta

Q.B.

Gramas

Spaghetti di Grano Duro

120

Gramas

Sal Refinado

Q.B.

Gramas

Modo de Preparo:
1. Numa panela, dourar levemente a pancetta cortada em julienne no azeite. Reservar na panela, eliminando o excesso de gordura.
2.