Trabalho de introdução a engenharia de produção - estudo de caso

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ESTUDO DE CASO – PIZZARIA CIA DA PIZZA

Trabalho apresentado à disciplina de Introdução à Engenharia de Produção, do curso de Engenharia de Produção, da Universidade Federal do Paraná, sob orientação da Professora Adriana de Paula Lacerda Santos
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CURITIBA
2012

Sumário 1 Caracterização da Empresa 3 1.1 A empresa 3 1.2 Histórico 3 1.3 Serviços e Produtos 4 2 Layout 6 2.1 Visão geral 6 2.2 Caracterização 7 2.3 Segurança 7 2.4 Diagnóstico 8 3 Mapeamento do Processo 9 4 Melhoria no Produto 12 5 Planejamento das Melhorias 14 6 Conclusão 17 Apêndice 18

1 Caracterização da Empresa 2.1 A empresa
A CIA da Pizza é uma microempresa que atua no ramo alimentício cuja principal atividade é o comércio de pizza e calzones de produção própria assados num forno à lenha.
Com espaço físico limitado a cerca de 30m², a venda é restrita ao sistema de entrega ou retirada no balcão, não havendo possibilidade de consumo no local, como é tradicional em outras empresas do ramo. No entanto, a demanda pelo serviço delivery utiliza a capacidade produtiva de tal maneira que não há interesse de ampliar os serviços para restaurante no momento.
Atualmente, a Cia da Pizza tem a equipe formada por um pizzaiolo, um forneiro, uma atendente (que nas sextas e sábados também trabalha como ajudante na cozinha), dois motoboys de terça a quinta e domingo, três motoboys nas sextas feiras e sábados.
Como em grande parte dos serviços de delivery, os picos de demanda ocorrem sexta-feira e sábado após as 20h. Além disso, o número de pedidos aumenta em determinadas épocas do ano, como dezembro e período de férias. E, embora nesses momentos seja necessário contratar ajudantes, o espaço da cozinha é pequeno demais para mais de três pessoas.
O publico da pizzaria é o mais eclético possível, não possuindo faixas etária ou econômica definidas, mas predominantemente sendo moradores da região. 2.2 Histórico