Trabalho de inspeção

Prof.: Dr. Raimundo N. Rabelo Higiene e Inspeção de POA

QUESTIONÁRIO HIEGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº. 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional. 02) Caracterize o estado de dispersão dos componentes do leite em função do tamanho das partículas? 03) Caracterize a cor e o sabor do leite? Explique? 04) Por que e homogeneização do leite modifica sua viscosidade? 05) O que se entende, convencionalmente, por “leite” sem qualquer outra especificação? 06) Quais as principais diferenças nas composições dos leites humanos, bovinos, caprinos e ovinos? 07) Qual a razão para o elevado teor de lactose no leite humano? Explique 08) Qual a relação entre a composição do leite das diferentes espécies e as necessidades dos recém-nascidos? 09) Conceitue e explique: a) Lactogênese: b) Lactopoiese: 10) Que estímulos determinam a lactogênese? Explique? 11) Que estímulos desencadeiam a lactopoiese? Explique? 12) Quais os mecanismos que governam a liberação do leite produzido pelos alvéolos? 13) Qual a ação da oxitocina e sua duração média na ejeção do leite? 14) Quais estímulos podem interromper a liberação do leite e como atuam? 15) Qual a origem do leite e quais as rotas principais dos seus precursores? Explique? 16) Caracterize leite como: a) Solução.

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b) Colóide. c) Emulsão. 17) Como se dá a divisão, clássica, da composição das proteínas do leite? Explique? 18) Quais as principais enzimas presentes no leite e quais as suas principais funções? 19) O que é micela de caseína e quais os seus componentes? 20) Quais as principais propriedades das caseínas? 21) REFERÊNCIAS: NOTA: 1-Todas as resposta devem possuir uma Referência. 2-As Referências utilizadas devem constar no final do questionário.