Trabalho Aline

Universidade Anhanguera

Tecnologia em Gestão Hospitalar

Aline Moraes Gonçalves Monteoliva – RA

Como plano de ação foi elaborado

Uma cozinha hospitalar é um encontro de fluxos e é considerada uma área crítica. Faz parte da rotina dos funcionários da cozinha o recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios perecíveis e não perecíveis e de materiais, pré-preparo e preparo de alimentos, preparo de dietas enterais, distribuição de alimentos e higienização de utensílios. Juntamente com a cozinha temos o Refeitório e o restaurante e o lactário; O refeitório e restaurante é o local destinado à alimentação de funcionários, estudantes, acompanhantes de pacientes e ou visitantes do hospital. O lactário é feito o preparo de fórmulas lácteas, chás, sopas e sucos destinados às crianças internadas.

O objetivo da unidade de alimentação é fornecer alimentação adequada as necessidades nutricionais do paciente, isenta de contaminação inaceitável. A contaminação inaceitável pode ser:

Biológica: através de bactérias infectantes.

Toxicogênicas: através de vírus, parasitas, bolores peixes venenosos, cogumelos.

Química: através de pesticidas, metais pesados, e produtos de limpeza. Para evitar toxinfecção alimentar deve-se controlar todas as situações que possam causar riscos, desde a aquisição da matéria prima até o momento da distribuição. Este processo, representa o sistema de Analise de perigos e pontos críticos de controle em cozinhas industriais, de acordo com o qual, a qualidade final da preparação depende do monitoramento constante de todos os componentes críticos de um sistema produtivo. Deve-se adquirir somente gêneros de fornecedores que obedeçam normas e determinações oficiais e que recebam inspeções de órgãos competentes. No ato do recebimento dos alimentos é necessário observar as condições higiênicas e