Trabalho Academico Pesquisa de Campo Servi o de AB

UNIVERCIDADE DE CUIABÁ UNIC

Décio Sousa Silva
Dheise Nunes Gomes
Fatiane Fontes da Silva
Luiz Felipe Zoccoli

PESQUISA DE CAMPO
“BAR”

Cuiabá
Abril/ 2015

Décio Sousa Silva
Dheise Nunes Gomes
Fatiane Fontes da Silva
Luiz Felipe Zoccoli

PESQUISA DE CAMPO
“BAR”

Universidade de Cuiabá/UNIC
Cuiabá – Abril/2015

Agradecimento

RELATÓRIO DE
PESQUISA DE CAMPO

Curso: Tecnólogo em Gastronomia
Turma: 2º. Semestre
Disciplina: Serviço de Bar
Docente: Roberto I. P. Oliveira

Questão: Os integrantes deverão visitar um estabelecimento de venda de bebidas (Bar) e preencher o formulário a seguir com as informações recolhidas no local e enviar por email até o dia 24/05/2015 como nota parcial.
Além das questões o relatório deve conter os nomes dos integrantes da equipe juntamente com uma foto dos integrantes juntos em frente ao local.

INTEGRANTES

Décio Sousa Silva
Luiz Felipe Zoccoli
Dheise Nunes Gomes

Fatiane Fontes da Silva

Empresa Visitada
HORA DO CHOPP
Entrevistado
NERY JUNIOR
Data da Visita
20/04/2015
Hora da Visita
10:00hs
Tipo de Bar
CHOPPERIA

Quantidade Garçons
4
Quantidade Maitre?
NÃO
Possui Sommelier ?
NÃO
Possui Cumins?
NÃO
Possui Comanda?
SIM
Possui Cardápio?
SIM
Possui Controle de estoque?
SIM
Paga 10% garçom?
SIM
Possui Barman?
NÃO
Barman Clássico / Free Style?
NÃO
Os drinks são produzidos da maneira adequada?
SIM
Os drinks e as bebidas são servidas nos copos adequados?
SIM
Os drinks e as bebidas são servidas nas temperaturas corretas?
SIM
Existe controle de consumo nas mesas para os clientes?
SIM
Os garçons estão vestidos corretamente e com o uniforme apresentável?
SIM
Quais as características do Serviço?
(layout, fluxo, etc.)
Restaurante e Chopperia
As mesas estão com o mise en place prontos? sim Em linhas Gerais como foi o atendimento
Deveria ter mais atenção aos clientes, O lugar é uma graça, mas o péssimo atendimento e a falta de cuidado com o