Trabalho Academico Legislacao

Universidade de Brasília
Centro de Excelência em Turismo

SEGMENTO DE FOOD SERVICE:
SEGURANÇA ALIMENTAR E PROCESSOS DE
CERTIFICAÇÃO

Ana Paula de Rezende Peretti

Domingos Sávio Spezia

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da
Universidade de Brasília como requisito parcial para obtenção do certificado de Especialista em
Qualidade em Alimentos.

Brasília, DF, janeiro de 2003.

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

SEGMENTO DE FOOD SERVICE: SEGURANÇA ALIMENTAR E
PROCESSOS DE CERTIFICAÇÃO

Ana Paula de Rezende Peretti

Banca Examinadora

_________________________
Domingos Sávio Spezia, Ms.
Orientador

_______________________________
Wilma M. Coelho Araújo, Dra.
Membro da Banca

Brasília, 31 de janeiro de 2003.

Peretti, Ana Paula de Rezende.
Segmento de Food Service: segurança alimentar e processos de certificação / Ana
Paula de R. Peretti
73 f.
Monografia (especialização) – Universidade de Brasília. Centro de Excelência em
Turismo. Brasília, 2003.
Orientador: Domingos Sávio Spezia.

1. Alimentos 2. Food Service 3. Certificação

ii

ANA PAULA DE REZENDE PERETTI

Segmento de Food Service: segurança alimentar e processos de certificação

Comissão Avaliadora

_________________________
Domingos Sávio Spezia, Ms.
Professor Orientador

__________________________
Wilma M. Coelho Araújo, Dra.
Examinadora

Brasília, 31 de janeiro de 2003.

iii

Dedico esta monografia a meu companheiro Gastão, que, com muita paciência, tanto me incentivou a finalizar este trabalho, sempre indicando uma forma mais serena de encarar as dificuldades.

iv

AGRADECIMENTOS

À Profa. Wilma pelo incentivo, pela ajuda e por sua doçura.
Ao meu orientador Prof. Domingos e demais professores do curso de Especialização que semearam durante nossa breve convivência novos conhecimentos.
Aos colegas, em ordem alfabética: Aline, Daniela Guimarães,
Daniela Toloza, Denise, Hélio, Juliana, Lucilene, Maria Goreti,
Maria