TOXINFEC O ALIMENTAR BPF

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Alim
enta re introdução
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Alime
ntar

perigos
“Qualquer propriedade biológica, física ou
Biológicos
química que possa tornar um alimento prejudicial para o consumo humano”

perigos
QUÍMICO
S

Este tipo de perigo ocorre quando um alimento é contaminado por uma substância química durante os processos de armazenamento, de preparação, de confecção, de serviço...

Nos estabelecimentos de hotelaria, de restauração e de bebidas, este tipo de contaminação muitas vezes é provocado por detergentes e desinfectantes
É, pois, muito importante que os produtos de limpeza e desinfecção estejam guardados num local diferente dos produtos alimentares, e que, quando se proceda às operações de limpeza e desinfecção, não se encontrem nesse mesmo local produtos alimentares expostos

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Existem, no entanto, alguns perigos químicos que podem estar associados a alguns alimentos, como seja a presença de resíduos de antibióticos em produtos cárneos, ou resíduos de pesticidas em vegetais, cuja detecção é impossível nos estabelecimentos

A realização de análises para a detecção destas substâncias é muito dispendiosa e o seu processo é demorado, o que significa que, na prática, se um empresário optasse por as realizar, quando obtivesse os resultados, o produto já não se apresentaria em condições higio-sanitárias para ser consumido
A análise deste tipo de perigos tem de ser assegurada pelos fornecedores e nunca se poderão exigir as mesmas análises aos empresários destes estabelecimentos

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FÍSICOS

Exemplos

Qualquer objecto estranho a um alimento e que se incorpore acidentalmente no mesmo provoca a contaminação física desse alimento
Origem

perigos biológicos Nos perigos biológicos, podemos distinguir dois grupos:

Visíveis a olho nu ou vista desarmada (

 Provocam infecções de origem alimentar (presença de microrganismo patogénico)  Provocam intoxicacções de origem alimentar (presença de toxinas)

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