Toxicologia

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Princípios gerais da Toxicologia
IFRJ – campus Rio de Janeiro Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional Disciplina: Toxicologia de Alimentos Prof.: Marcia Cristina da Silva

Tópicos
1. Importância / Histórico 2. Conceitos gerais 3. Classificação 4. Áreas de atuação 5. Toxicologia de alimentos

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1. Importância / Histórico
Alimentos podem conferir características desegurança ou de risco para a ingestão humana.

1. Importância / Histórico
Importante:
conhecer as substâncias tóxicas presentes nos alimentos e evitar que essas sejam ingeridas em níveis que imponham risco à saúde. Alimentos são constituídos de substâncias nutritivas e não-nutritivas, podendo ser consumidos in natura ou processados.

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1. Histórico
A Toxicologia é uma ciência muitoantiga. 1º documento sobre agentes tóxicos ⇒ 1500 a.C. (≅ 800 ingredientes) ≅ No século XX (2ª G.M.) ⇒ avanços área de síntese química ⇒ surgimento de diversos novos compostos para fins farmacêuticos, alimentares e agrícolas. ⇓ Inúmeros novos casos de intoxicação ⇓ Desenvolvimento da Toxicologia (avaliação da segurança e do risco)

2. Conceitos gerais
Toxicologia ⇒ é a ciência que estuda os efeitosnocivos decorrentes das interações de substâncias químicas com o organismo. Agente tóxico ou toxicante ⇒ a substância química capaz de causar dano a um sistema biológico, alterando seriamente uma função ou levando-o à morte, sob certas condições de exposição.

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2. Conceitos gerais
Droga ⇒ é toda substância capaz de modificar ou explorar o sistema fisiológico ou estado patológico,utilizada com ou sem intenção de benefício do organismo receptor. Fármaco ⇒ toda substância de estrutura química definida, capaz de modificar ou explorar o sistema fisiológico ou estado patológico, em benefício do organismo receptor.

2. Conceitos gerais
Veneno ⇒ é um termo popular utilizado para designar a substância química (ou mistura), que provoca a intoxicação ou a morte c/ baixas doses.Xenobiótico ⇒ é o termo empregado para designar substâncias químicas estranhas ao organismo.

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2. Conceitos gerais
Intoxicação ⇒ é um processo patológico causado por substâncias químicas endógenas ou exógenas e caracterizado por um desequilíbrio fisiológico, em consequência das alterações bioquímicas no organismo. Toxicidade ⇒ a propriedade de agentes tóxicos promoverem injúrias às estruturasbiológicas, por meio de interações físico-químicas.

2. Conceitos gerais
Toxicidade X Risco: Risco é o termo que traduz a probabilidade estatística de uma substância química provocar efeitos nocivos em condições definidas de exposição. Obs.: Tds os medicamentos possuem, em menor ou maior grau, propriedades tóxicas, provocando efeitos adversos, sendo a dose um dos fatores preponderantes que determinama intoxicação. À medida que aumenta a dose, os efeitos adversos dos medicamentos se acentuam.

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2. Conceitos gerais
Toxicidade
A Comunidade Européia classifica as substâncias químicas em 3 categorias: muito tóxica: substâncias com DL50 < 25 mg/kg p/ ratos tóxicas: substâncias com 25 < DL50 < 200 mg/kg p/ ratos nociva: substâncias com 200 < DL50 < 2000 mg/kg p/ ratos Obs. Pouca utilidadena prática.

2. Conceitos gerais
Fatores que influem na toxicidade
Relacionados 1. ao agente químico
propriedades físico-química; impurezas e contaminantes; formulação (veículo, adjuvantes).

2. ao organismo
espécie, linhagem, fatores genéticos; fatores imunológicos, estado nutricional, dieta; sexo, estado hormonal, idade, peso corpóreo; estado emocional, estado patológico.

3. àexposição
via de introdução; dose ou concentração.

4. ao ambiente
temperatura, pressão, radiações, luz, umidade, etc.

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3. Classificação da Toxicologia
Toxicologia Analítica: métodos exatos, precisos, de sensibilidade adequada p/ a identificação do toxicante Toxicologia Clínica: exposto ao toxicante atendimento do paciente

Toxicologia experimental: estudos para a elucidação dos...
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