Tipos de substratos enegéticos

Licenciatura em Ciências da Nutrição – 2ºAno
Bioquímica Metabólica II
2012/2013

Tipos de substratos energéticos
(Índice e Carga glicémica)

Substratos Energéticos
 Os principais substratos energéticos são:
 Hidratos de Carbono (4 Kcal)
 Proteínas (4 Kcal)
 Lípidos (9 Kcal)
 Etanol (7 Kcal)

Hidratos de Carbono
 Principal fonte de alimentação (55%)
•
•

•

energia

da

nossa

São o melhor combustível para as células
Fornecem a energia necessária para as funções corporais, exercício muscular, digestão e assimilação de nutrientes Fazem parte dos ácidos nucleicos (DNA e RNA)

 A sua forma geral é Cn(H2O)n

Hidratos de Carbono
 Classificam-se em:
 Monossacáridos
• Frutose (frutos e mel)
• Glicose (frutos, mel e vegetais)
• Galactose

 Dissacáridos
• Lactose (leite)
• Sacarose (açúcar)
• Maltose (obtida por hidrólise dos amidos)

 Polissacáridos
•
•
•
•

Amido
Glicogénio
Dextrina
Celulose

Absorção e Transporte de
Hidratos de Carbono
SGLT 1
SGLT  transportadores ativos que requerem o consumo de ATP e são dependentes do ião sódio GLUT  transportadores de glicose por difusão facilitada a favor do gradiente de concentração

Índice Glicémico
 Serve para avaliar e classificar os alimentos com base nas respostas glicémicas.
 O aumento de glicose no sangue é determinado pela ingestão de um alimento com 50 gramas de HC efetuando a comparação, durante um período de 2h com a ingestão de 50g de glicose pura.
 Posteriormente, é traçada a curva glicémica (num gráfico), com base nos dados de glicémia obtidos.

Carga Glicémica
 Carga Glicémica (CG) é um produto do índice glicémico e da quantidade de hidratos de carbono presente na porção de alimento consumido.

 Este marcador mede o impacto glicémico da dieta.

Índice Glicémico e Carga Glicémica
 Os alimentos são classificados quanto ao seu Índice
Glicémico em três classes:
 IG < 55 são considerados de baixo