Tipos de epi utilizados em cozinha

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  • Publicado : 4 de abril de 2013
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3.5.2 Fluxograma do processo industrial:
1) Processo da biomassa de banana verde:
Selecionar as bananas verdes em esteiras, de preferência que estejam sem nenhuma forma de amarelamento já queisso indica o aumento da frutose e a diminuição do amido, e fazer o descarte dos resíduos em local adequado, depois de escolhida a bananas seguem em esteiras para obtenção da polpa e pesagem em tanque, efeito a lavagem e o enxague no mesmo tanque.
Após o enxague vem a etapa de moagem e cozimento por algum tempo em temperatura determinada que vira uma massa até a gelatinização, que após e feito oresfriamento para depois fazer o envase em um silo esperando outras etapa do processo.
2) Processo da emulsão
Selecionado as matérias-primas óleo de girassol, leite semidesnatado, açúcar, sal,amido modificado, vinagre e os aditivos em tanques silos. O amido modificado, o sal e o açúcar são dosados e pesados por gravidade para os tanques misturador e para uma pré-mistura onde será dosado oleite ( sem lactose).
Após a pré–mistura a massa de amido será Transferida através de uma rosca rotativa a um moinho coloidal para homogeneização, evitando a formação de grumos na massa. Em seguida, amassa será transferida através de uma rosca rotativa a um trocador de calor para o cozimento o amido com temperatura variada entre 75°-85°C. A temperatura e tempo de cozimento vão depender daresistência do amido com temperatura variando entre gelatinização da massa e então a massa será transferida para outro trocador de calor com a função de resfriar com temperatura entre 28°C. Em seguida, Serátransferida para o processamento da emulsão.
Nesta fase em um tanque misturador é dosado a biomassa de banana verde, as especiarias e novamente o leite semidesnatado (sem lactose) de onde serealizará a primeira mistura, em seguida será dosado através de bombas o açúcar diluído, salmoura, o leite e o vinagre, onde segue para última fase.
As misturas das duas fases se encontram, nesta etapa...
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