Tipos de carnes

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Tipos de carnes
Termo | Definição |
Abetarda | É uma ave de grandes dimensões, que se encontra com certa abundância no nosso país. Cozinha-se como a galinha e o peru. A época de caça desta ave vai de Setembro a Janeiro. |
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Agulha. | Massa muscular retirada da face interior da vaca, entre a pá e o peito. Depois de bem limpa, fornece excelentes bifes, para assados, guisados,estufados e cozidos. |
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Bacon | Toucinho do peito fumado. Utiliza-se como tempero. Às vezes, para lhe retirar o sal, é fervido em água durante alguns minutos. |
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Bodum | De bode. Cheiro desagradável e característico, de ovinos e caprinos. Tecido presente nas coxas de borregos, cabritos e carneiros e que deve retirar-se antes de cozinhá-las, a fim de não comunicar maugosto à carne. |
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Borrego | Ovino jovem, com menos de seis meses, cujo peso de carcaça pode variar entre os 9 e os 13 Kg. A carne apresenta-se com cor vermelha clara viva e sem gordura intramuscular significativa. |
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Caça Grossa | existem 3 espécies englobadas sob a designação de caça grossa: o gamo, o javali e o veado. O javali existe em Trás-os-Montes e o veadotornou-se raríssimo em Portugal, existindo, no entanto, algumas espécies em certas tapadas do País. |
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Capão | É um galo capado, ainda jovem. Por este facto, e ainda devido à sua alimentação, a carne apresenta mais gordura intramuscular, sendo por isso mais saborosa e suculenta. É excelente assado. |
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Carré | peça inteira que inclui lombo de porco com osso e que inclui ascosteletas. |
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Codorniz | Ave de carne saborosa, muito apreciada. É uma ave de arribação que aparece em Portugal em Março ou Abril. A época de caça destas aves tem início no primeiro domingo de Setembro e termina em Outubro. |
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Coelho | O peso da carcaça é variável e pode atingir o 1,5 Kg. A carne magra e de cor rosada, denota níveis de tenrura que dependem da idade doanimal na altura do abate. O fígado permanece associado à carcaça, devendo apresentar cor e textura uniformes. Os depósitos de gordura intermuscular e de cobertura apresentam cor branca nacarada ou levemente amarelada. |
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Coelho Bravo | a sua carne tem um pequeno sabor a caça. É cozinhada como a lebre. A época de caça vai de Outubro a Dezembro. |
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Courato | Pele deporco que envolve o toucinho ou o bacon. |
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Dobrada | Estômago de vaca ou vitela. |
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Entremeado | Toucinho fresco com febra. |
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Escalopes | Bifes pequenos e delegados que geralmente se panam e se fritam ou grelham. |
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Faisão | É uma ave muito apreciada por inúmeros gastrónomos. É uma das aves mais indicada para assar. A época de caça destaave tem início em Outubro e termina em Dezembro. |
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Foi-Gras | Fígado de ganso e de pato especialmente engordados com vista á dilatação desse órgão. Em Portugal dá-se também este nome à pasta de fígado de aves e de porco. |
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Frango | é a ave de capoeira mais consumida e com maior valor gastronómico. Rico em paladar, nutritivo, de fácil digestão e rico em vitaminas, ofrango é um alimento extremamente saudável. Os frangos prestam-se a inúmeras preparações culinárias e podem ser cozinhados em empadas, galantines, de fricassé, assados no espeto, recheados, guisados, fritos, cozidos, etc.A carne é magra e de cor variável, desde a vermelha clara nas pernas e coxas a rosa pálido no peito. O tecido adiposo tem uma cor amarelada, mais ou menos intensa.O frango tem umpeso de carcaça variável até 1,5Kg. A carne é magra e de cor variável, desde a cor vermelha clara nas pernas e coxas e a cor rosa pálido no peito. O tecido adiposo tem uma cor amarelada, mais ou menos intensa. |
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Frango capão | ave que foi castrada para engordar mais. |
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Frango do Campo | Recebem uma alimentação controlada (baseada em cereais) e são abatidos com uma...
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