Tipos de azeite

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AZEITES

O tempero de sua salada
Testamos o tipo mais nobre de azeite, o extra virgem.
A maioria dos produtos é confiável, mas dois estavam“batizados”.

O azeite é cada vez mais popular noBrasil. O mercado brasileiro apresenta vendas de
aproximadamente 32 mil toneladas do produto por ano, ficando entre os dez maiores consumidores do mundo. Em termos de tipo de azeite consumido, aparticipação do extra virgem representa 37%. E foi este tipo que analisamos no teste alimentar deste mês. Na avaliação de 20 marcas (todas em embalagens de 500ml), tivemos um resultado muito superior ao daPRO TESTE no 8 (out/02), quando testamos o azeite de oliva comum. Nada mais natural, até porque o azeite extra virgem tem qualidade superior e custa até o dobro. Problema foi, assim como na outra vez,ter fraudes. Desta vez, dois estavam “batizados”.

Rótulo nem sempre fixo
Por dentro do vidro
Para avaliar os principais azeites do mercado, fizemos uma série
de análises.
Rotulagem – Vimos se osrótulos tinham todas as informações
exigidas pela legislação, além de outros dados importantes para
sanar dúvidas do consumidor.
Embalagem – Avaliamos as diferentes marcas pela sua embalagem, quepode ser de vidro, lata ou plástico.
Acidez – Para verificar a acidez dos azeites, calculamos a quantidade de ácidos graxos livres (expressa em porcentagem de ácido oléico). O limite aceitável deacidez para que o azeite extra
virgem seja considerado próprio para consumo é de 0,8%.
Conservação – Para calcular o estado de conservação dos azeites, examinamos o índice de peróxido e fizemos umaanálise
espectrofotométrica de absorbância em ultravioleta K 270nm.
Qualidade – Para medir a qualidade do azeite, analisamos
umidade, impurezas e absorbância em ultravioleta K 270nm, K
232nm e DeltaK.
Fraudes – Para checar possíveis fraudes, fizemos várias análises:
quantidade de ceras, estigmastadieno, eritrodiol e uvaol (adição
de óleos obtidos por extração com solventes), composição em...
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