tipologia aula4

OS RODÍZIOS

OS RODÍZIOS serviço direto ou repetitivo
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Estabelecimentos que oferecem sempre os mesmos pratos, e onde o serviço prestado é sempre igual.

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São representados em sua grande maioria por rodízios, onde são servidos vários tipos de alimentos de um mesmo grupo alimentício, como carnes, massas, pizzas etc. •

Possuem vários garçons que circulam pelas mesas dos clientes oferecendo os alimentos.

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Churrascarias / Pizzarias
Frutos do mar / japonesa

Os rodízios – churrascaria a “cara” do Brasil na gastronomia mundial
• Pode ser de várias categorias, da mais simples a mais requintada (de R$ 16 a R$
140)
• Seu cardápio apresenta diversos tipos de carnes assadas na brasa, além de guarnições e outros acompanhamentos. • Podem agregar também o método self-service para fornecer os demais acompanhamentos, sejam eles guarnições, saladas ou sobremesas. Também apresenta serviço à la carte.
• 500 churrascarias em SP

As origens do rodízio de carnes
• Fonte: ACHUESP Associação das
Churrascarias do Estado de
São Paulo.
• Quando: entre 1962 e 1963
• Local: - Registro (SP) Churrascaria 477 (rod.
Regis Bitencourt), comandada por Albino
Ongaratto.

• Num dia com a churrascaria lotada, um atrapalhado garçom trocou os pedidos de várias mesas, o que gerou uma grande confusão.
• Para contornar a situação,
Ongarato achou por bem servir todos os espetos para todas as mesas. A ideia foi bem aceita e passou a ser rotina na casa, que agradou seus clientes e tornou-se mundialmente conhecida.

Rodízio de carne com múltiplas opções camarão, lula, ostra e lagostim na OK (R$ 110,00)

FEIJOADA: VERDADES E MITOS
• Mito: a feijoada foi criada por escravos na senzala a partir de restos de carne de porco desprezados pelos senhores • Fato1: nem índios nem africanos costumavam cozinhar carnes com feijões • Fato 2: portugueses não desprezavam nenhum pedaço de carne (nem mesmo pé, orelha e rabo)

ORIGENS DA FEIJOADA
• No Império romano cozinhava-se carne com legumes (entre eles o