TESTE DE SOLUBILIDADE DOS ÁCIDOS GRAXOS. (Relatório Técnico Científico)

1. INTRODUÇÃO
Ácidos graxos são monocarboxílicos que apresentam o grupo carboxila (R-COOH) ligado a uma cadeia alquílica, saturada ou insaturada de variado tamanho (são lipídios saponificáveis) – acilglicerois (triacilglicerois); ceras; fosfolipídeos; esfingolipídeos. Um dos principais parâmetros que caracteriza um ácido graxo é o número de carbonos que a molécula contém. Os ácidos graxos de ocorrência biologia apresentam em sua maioria um número par de carbonos. A quantidade de carbonos de um ácido graxo está diretamente relacionada ao ponto de fusão e à solubilidade desse ácido graxo.
Os Triacilglicerois são lipídeos formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Conhecidos como gorduras neutras, esta grande classe de lipídeos não contém grupos carregados. São longas cadeias carbônicas achatadas ao glicerol. A principal função dos triacilglicerois é a de reserva de energia, e são armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente. São armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos
Os fosfolípideos são ésteres do glicerofosfato – um derivado fosfórico do glicerol. O fosfato é um diéster fosfórico, e o grupo polar do fosfolipídio. A um dos oxigênios do fostato podem estar ligados grupos neutros ou carregados. Os fosfolipídios ocorrem em praticamente todos os seres vivos. Em solução aquosa os fosfolipídios se ordenam em bicamadas, formando vesículas que separam os componentes celulares do meio intercelular.
A principal diferença entre os esfingolipídios e os fosfolipídios é o álcool no qual estes se baseiam: em vez do glicerol, eles são derivados de uma mino álcool. Estes lipídios contém 3 componentes fundamentais: um grupo polar,um ácido graxo, e uma estrutura chamada base esfingoide – uma