Teste de aceitabilidade

Introdução

O PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar, visa contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de praticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. (PNAE 2011)

O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE, órgão responsável pelo PNAE, estabeleceu como um dos procedimentos para o controle de qualidade da alimentação servida aos escolares a aplicação de testes de aceitabilidade por parte das entidades executoras.

Segundo á Resolução FNDE/CD n° 38 de 2009, cita que devem ser aplicados os testes de aceitabilidade, sempre que: houver a introdução de alimento atípico, quaisquer alterações inovadoras ao respeito do preparo, e para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.

A aceitação da merenda escolar é um dos principais fatores que determinam a qualidade dos serviços de alimentação das escolas. Portanto, pesquisas de preferências alimentares são fundamentais para averiguar essa aceitação. De acordo com esta pesquisa, a escola possui índice positivo de aprovação da merenda escolar pelos alunos, pois na elaboração do cardápio os alimentos regionais são priorizados e as preferências e os costumes da cidade são levados em consideração, tornando a merenda escolar variada e diversificada.

1.1 Testes de Aceitabilidade

Conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares atendidos pelo PNAE.

Os testes de aceitabilidade,fazem parte da analise sensorial de alimentos, que interpreta reações das características de alimentos, que são percebidos pelos cincos sentidos( visão, olfato.paladar, tato e audição). Frequentemente devem priorizar as preparações que possuem maior frequência no cardápio.

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