Teor de colesterol em ovos

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Brenda Criatina Freitas Oliveira (1), Fernanda Nunes Costa (1), Priscilla Maia Ferreira (1), Tais Faria Martins (1).
(1) Alunas do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade federal do ParáApresentador (a): Brenda Cristina Freitas Oliveira

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE COLESTEROL EM OVOS.

Tecnologia de alimentos
Instituição: Universidade Federal do Pará
Localizada na AvenidaBernardo Saião S/N° Guamá.
Endereço Apresentador: Tv. Humaitá, 2708 apto 301: Belém
Telefone para contato: 91-32261032/ 88390693
E-mail: brendacfo@yahoo.com.br



RESUMO - Amplamente consumido,tanto in natura quanto em produto de confeitaria, por exemplo, o ovo é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, fosfolipídios, ácidos graxos essenciais, minerais e colesterol. Estetrabalho teve como objetivo caracterizar e quantificar em termos físico-químicos através de análises de composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos e proteínas) e determinação de colesterol. Para acaracterização físico-química, foram adquiridas, junto a diferentes supermercados de Belém, nove amostras de três tipos distintos de ovos: tipo comum, tipo caipira e com ômega 3 e realizadas análises decomposição centesimal (umidade, cinzas,proteínas e lipídios) e de determinação de colesterol – durante as análises as amostras permaneceram sob refrigeração – Para a análise de umidade, observou-seuma variação de 73,05 a 78,18% entre as nove amostras, um desvio padrão de 0,05 a 3,26 e um coeficiente de variação de 0,06 a 4,47. Na análise de cinzas, os valores estiveram entre 0,62 a 0,87%, comdesvio padrão entre 0,01 e 0,24 e coeficiente de variação entre 0,64 e 38,28. Para as análises de lipídios e proteínas, algumas amostras foram liofilizadas e outras tratadas na estufa obtendo-se osvalores entre 30,23 e 45,55 (desvio entre 0,12 e 0,52 e CV entre 0 e 0,01) e de 6,68 a 7,1 (desvio de 0,01 a 0,18 e CV de 0,18 a 2,74) para lipídios e proteínas respectivamente. E o colesterol variou...
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