Tempos e movimentos: um estudo do processo produtivo de uma panificadora

II Semana de Ciência e Tecnologia do IFMG campus Bambuí
II Jornada Científica
19 a 23 de Outubro de 2009

Tempos e movimentos: um estudo do processo produtivo de uma panificadora José Willer do PRADO1
; Franciele Cláudia MARTINS2
; Júlio César Benfenatti FERREIRA3 1
Estudante de Administração. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambuí. Rod. Bambuí/Medeiros km 5.
CEP: 38900-000. Bambuí-MG. 2
Estudante de Administração. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambuí. 3
Professor Orientador – IFMG.

RESUMO
O objetivo geral do trabalho foi à realização de uma análise do processo produtivo do pão francês em uma panificadora localizada no município de Bambuí, em Minas Gerais e apresentação de uma proposta para melhorar o processo. O trabalho teve como referência teórica a Administração
Científica, que através de seu percussor Frederick Wilson Taylor apresentou a ORT (Organização
Racional do Trabalho), tendo como uma das principais contribuições o estudo dos tempos e movimentos (motion-time study). Por este aporte teórico buscou o aperfeiçoamento do processo produtivo do pão francês. O método de pesquisa utilizado foi estudo de caso, como técnica de coleta de dados aplicou-se entrevistas semi-estruturadas aos padeiros e ajudante de todos os turnos e também foi entrevistado o gerente da organização. A análise do processo foi realizada através de observações diretas, da coleta de dados e cronometragem de tempo dos movimentos dos funcionários durante a realização de etapas do processo produtivo. Observou-se que as atividades da
7ª etapa (modelagem do pão) para a 8ª etapa (esteirar) representam restrição ao processo produtivo.
Conclui-se que através do estudo dos tempos e movimentos do processo produtivo do pão francês, é possível uma reestruturação do quadro de funcionários que poderia contribuir para a eficiência do processo e reduzir R$ 404,00 por mês de salários para a empresa.
Palavras-chave: