Tematicas para tcc gastronomia

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

TEMÁTICAS PARA ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

TEMA PRINCIPAL TÓPICOSREFERÊNCIAS
COZINHA INTERNACIONAL 1. História da gastronomia internacional: principais escolas e tendências BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. São Paulo : Editora SENAC São Paulo, 2000.
LAROUSSE. Larousse da Cozinha do Mundo: Europa e Escandinávia. Editora: Larousse do Brasil. 1ª Edição. 2005
2. Cozinha clássica (européia,latino-americana, asiática)
3. Cozinha xxx (francesa, italiana, brasileira, mexicana, argentina, árabe, japonesa...)
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. Fundamentos da tecnologia dos alimentos e nutrição EVANGELISTA,JOSÉ. Tecnologia de Alimentos. 2ª ed.São Paulo: Editora Atheneu, 2001.
GAVA, ALTANIR JAIME. Princípios da Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Nobel, 2002.
TEICHMANN, IONE. Tecnologia Culinária.Caxias do Sul: EDUCS, 2000. Coleção Hotelaria.
2. Tecnologia de produtos de origem animal
3. Tecnologia de produtos de origem vegetal
4. Gastronomia molecular
5. Conservação dos alimentos6. Embalagem e Rotulagem
HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Conceitos básicos de higiene e manipulação de alimentos HAZELWOOD & MCLEAN. Manual de Higiene para Manipuladores de alimentos. LivrariaVarela , São Paulo Brasil.
KINTON, RONALD. Enciclopédia de Serviços de Alimentação. tradução Anna Terzi Gioval. 1ª ed. português e 8ª ed. Inglês. São Paulo: Livraria Varela, 1998.
SILVA JUNIOR,ENEO ALVARES DA. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1995.
2. Legislação de higiene e manipulação
3. Normas de segurança na cozinha
4. Normas desegurança no restaurante
5. Sistemas de qualidade na gastronomia
SISTEMA DA QUALIDADE NA ALIMENTAÇÃO 1. Sistema de gestão e controle da qualidade nos serviços de alimentação CAMARGO, F.L.F....
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