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CARLO SEQUEIRA DAPUZZO

PLANO DE NEGÓCIOS PARA UMA TEMAKARIA FAST-FOOD

Trabalho de Formatura apresentado à
Escola Politécnica da Universidade de
São Paulo para obtenção do Diploma
de Engenheiro de Produção

Orientador:
Prof. Dr. Antonio Cantizani Filho

São Paulo
2004

FICHA CATALOGRÁFICA

Dapuzzo, Carlo Sequeira
Plano de negócios para uma temakaria fast-food / CarloSequeira Dapuzzo. -- São Paulo, 2004.
p.
Trabalho de Formatura - Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. Departamento de Engenharia de Produção.
1. Administração de hotéis e restaurantes 2. Negócios (Planejamento) I. Universidade de São Paulo. Escola Politécnica.
Departamento de Engenharia de Produção II. t.

DEDICATÓRIA

Ao meu pai, Aldo Flávio Uslenghi Dapuzzo (in memorian) ohomem mais fora de
série que conheci.

AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus pelo dom da vida;

Ao meu pai e à minha mãe por todo o amor e educação que me deram;

Ao meu irmão, por ser meu melhor amigo (e também para ele não reclamar que não
o fiz);

Ao professor Cantizani pelo apoio ao longo desses meses;

Aos meus amigos que entenderam (não sem reclamar) os finais de semana sem festa
ousurf;

Aos meus colegas e amigos do Monitor Group pela compreensão no decorrer desse
último semestre e por algumas dicas valiosas;

Ao Robinho por ter sido decisivo na conquista do título brasileiro de 2002 e (tomara)
2004.

RESUMO
Este é um plano de negócios para um restaurante de “fast-food” diferenciado: o Temaki Joe.
Trata-se de um “fast-food” de culinária japonesa, que serviráapenas temakis; ou uma
“temakaria fast-food”. Configurando-se como uma opção diferente, conveniente, acessível,
saborosa e saudável, pretende explorar oportunidades preenchendo uma lacuna no mercado,
originada a partir de mudanças no comportamento dos consumidores (crescente
preocupação com uma alimentação saudável, cada vez menos tempo para refeições, etc).

ABSTRACT
This is a businessplan for a differentiated fast-food restaurant: the Temaki Joe. It is a
Japanese cuisine fast-food, serving only temakis. As a different, convenient, accessible,
tasty and healthy option, it intends to explore opportunities and fill a market gap, originated
by major consumer behavior changes (increasing preoccupation with a healthy diet, less
time for meals, etc).

Plano de Negócios parauma Temakaria Fast-Food
Sumário

SUMÁRIO
LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................ 3
LISTA DE TABELAS............................................................................................................ 5
1 – INTRODUÇÃO................................................................................................................ 6
2 – SUMÁRIO EXECUTIVO ................................................................................................ 7
3 – MERCADO/ OPORTUNIDADE ..................................................................................... 8
3.1 ANÁLISE DA INDÚSTRIA ........................................................................................ 8
3.1.1Panorama de Mercado ........................................................................................... 8
3.1.2 Análise 5 Forças .................................................................................................. 10
3.2 ESTRATÉGIA............................................................................................................ 23
3.2.1 Estratégia Genérica.............................................................................................. 23
3.2.2 Posicionamento Estratégico ................................................................................. 26
3.2.3 Trade-offs ............................................................................................................ 28
3.2.4 Configuração/ ajustamento de atividades...
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