Tecnologia Do Abate Bovino Erika Fernandes Lembo De Paiva

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO
CURSO DE PÓS GRADUAÇÃO EM MEDICINA
VETERINÁRIA DE HIGIENE E INSPEÇÃO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E VIGILÂNCIA
SANITÁRIA

TECNOLOGIA DO ABATE BOVINO

Erika Fernandes Lembo de Paiva

São Paulo,04AGO. 2008

Erika Fernandes Lembo de Paiva
Aluna do Curso de Higiene e Inspeção de Produtos de
Origem Animal e Vigilância Sanitária

TECNOLOGIA DO ABATE BOVINO

Trabalho monográfico de conclusão do curso de Higiene e
Inspeção de Produtos de Origem
Animal e Vigilância Sanitária, apresentado ao Instituto Qualittas como requisito parcial para obtenção do título de especialista sob a orientação do Profº Zander
Miranda .

São Paulo,04AGO. 2008

1

SUMÁRIO
Resumo
Abstract
1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................. 6
2

DESENVOLVIMENTO..................................................................................................... 9
2.1

Fluxograma do abate de bovinos ................................................................................ 9

2.2
Higiene das instalações na sala de abate bovino ...................................................... 24
2.2.1 Piso e Paredes ....................................................................................................... 24
2.2.2 Teto....................................................................................................................... 25
2.2.3 Instalações de sanitários ....................................................................................... 26
2.2.4 Equipamentos ....................................................................................................... 26
2.2.5 Mesas-de-lnspeção ............................................................................................... 27
2.2.6 Carrinhos .............................................................................................................. 27
2.2.7 Trilhos aéreos