Tecnologia de processamento de manga

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Tecnologia da Industrialização da Manga

TECNOLOGIA DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA MANGA
Afonso Mota Ramos1 Paulo Henrique Machado de Sousa2 Selene Daiha Benevides3

1. INTRODUÇÃO
A fruticultura mundial foi responsável pela produção de 580,1 milhões de toneladas em 2003 (FAO, 2004), ano em que a fruticultura brasileira experimentou um momento de franco desenvolvimento. Segundo estimativa doMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o Brasil registrou produção de 38 milhões de toneladas em 2003. A área plantada, pelos cálculos do órgão, também teve aumento substancial. De 2,1 milhões de hectares, passou para aproximadamente 2,3 milhões em 2003. Os dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontam que o setor tem tido crescimento vertiginoso a cadasafra. Em 2001, segundo o órgão, a produção foi de 34,2 milhões de toneladas, passando para 37,7 milhões em 2002. A área plantada manteve-se a mesma nestes dois anos: 2,1 milhões de hectares (BELING et al., 2004). A produção de mangas em 2003 foi de 25.563.469 toneladas, sendo a China, a Índia, a Tailândia, México e o Paquistão, os maiores produtores mundiais, responsáveis por mais de 84% da produçãototal de manga. O Brasil ficou em sétimo lugar, responsável por 4% da produção mundial (FAO, 2004). No Brasil, os principais produtores de manga são os Estados de São Paulo, Bahia, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Santa Catarina, Pará, Paraná, Espírito Santo, Pernambuco e Ceará, que são juntos, responsáveis por 90% da produção nacional (BELING et al., 2004).

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Professor adjunto,Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFV, e-mail: amramos@ufv.br Aluno de Doutorado, Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFV, e-mail: phmachado@uol.com.br Aluna de Doutorado, Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFV, e-mail: sdb@fortalnet.com.br

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Manga - Produção Integrada, Industrialização e Comercialização

A manga é uma fruta tropical muito importante e o seu cultivo tem sidodifundido por todas as regiões tropicais e subtropicais do mundo. Sua importância se dá pela exploração comercial e também pelo seu cultivo em pomares domésticos de autoconsumo (MANICA et al., 2001). Na maioria dos países tropicais em desenvolvimento, a abundância natural de frutas tropicais frescas leva freqüentemente a um excedente com respeito à demanda local. Infelizmente, o excesso de frutasfrescas nem sempre é completamente utilizado e valorizado como deveria. Apenas uma quantidade limitada destes frutos é produzida e comercializada (HENG et al., 1990). No Brasil, como em outros países, a fruta é consumida principalmente na forma in natura. As tentativas para industrialização em grande escala não foram bem sucedidas pelas seguintes razões (SOLER, 1989): - falta de matéria-primauniforme e em grande quantidade; - dificuldades de transporte, amadurecimento e conservação antes do processamento; - safra curta, não justificando a instalação de uma planta específica para manga; - falta de divulgação dos processos adequados para elaboração de produtos de manga. O primeiro fator é o mais importante. O fato de a safra ser de curta duração deveria se constituir num incentivo à suaindustrialização, o que permitiria a absorção do excesso de produção, além de possibilitar o consumo do produto industrializado na época em que a fruta fresca não pudesse ser encontrada. Entretanto, observa-se uma crescente tentativa para a industrialização de manga, porém ainda não tem sido bem sucedida, pois há um maior interesse na produção de variedades exportáveis, deixando de lado variáveispropícias à industrialização. A partir da manga, podem-se preparar fatias, pedaços ou rodelas em calda, néctar, polpa, doce em massa ou mangada, suco simples e concentado, congelado, geléias, fatias ou pedaços congelados ou refrigerados, fatias cristalizadas, cereais de manga, vinho e vinagre e ainda produtos menos conhecidos, como produtos de manga verde ou imatura, conhecidos na índia como...
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