Tecnologia de pescados

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 8 (1839 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 5 de fevereiro de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
TECNOLOGIA DE PESCADOS
Professor André Trindade







Controle de Qualidade










➢ A Importância do Controle de Qualidade




➢ Onde a Qualidade deve ser encontrada?




APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Consumo)

Rastreabilidade

ISO 9001

ISO 14001

Segurança Alimentar




➢ Tipos de Controle de Qualidade

Modelo Tradicional –Associa-se qualidade a produtos finais.

Modelo Qualidade Total – Associa-se qualidade com os processos nos quais os produtos ou serviços são materializados.

“ Se o processo for bem realizado, um bom produto final sairá naturalmente.”

“ A Qualidade reside no que se faz e não apenas no que se tem em conseqüência disso.”




➢ A Influencia do Custo x Benefício no Controle da Qualidade.




➢ O Controle deQualidade como parte do processo e dos custos de produção.






























O que são Pescados?

(Regulamento de Inspeção Industrial Sanitária de Produtos de Origem Animal) RIISPOA



Art. 438 –A denominação genérica, “PESCADO” compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana.

Parágrafo único – As normasprevistas neste Regulamento serão extensivas,às algas marinhas e outras plantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana.



Art. 439 – O pescado em natureza pode ser:

1- Fresco;

2- Resfriado;

3- Congelado.

1º - Entende-se por “fresco’ o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo.

2º - Entende-se por“resfriado” o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a –2ºC ( menos meio grau centígrado a menos dois graus centígrados).

3º - Entende-se por “congelado” o pescado tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superior a -25ºC (menos vinte e cinco graus centígrados).



Art.440 – Depois de submetido a congelação o pescado deve sermantido em câmara frigorífica a -15ºC ( quinze graus centígrados abaixo de zero).

Parágrafo único – O pescado uma vez descongelado não pode ser novamente recolhido a câmaras frigoríficas.



Art.441 – A juízo do D.I.P.O.A. poderá ser tornada a evisceração do pescado, qualquer que seja a forma de sua apresentação no consumo.





Estatísticas de Pesca

A importância do Pescado no Brasil e noEstado do Rio de Janeiro







Produtividade Brasileira e Ranking Mundial (FAO)




[pic]





Produção Total de Pescado no Brasil

[pic]







[pic]

[pic]





[pic]













BRASIL EXPORTADOR

Principais mercados importadores 2003 – 2004

1° Estados Unidos
2° Espanha
3° França


Principais produtos exportados

1° Camarões Congelados
2° Lagostas Congeladas
3° Peixes Frescos


Principaisestados exportadores

1° Ceará
2° Rio Grande do Norte
3° Pará
4° Pernambuco
5° santa Catarina
6° Bahia


BRASIL IMPORTADOR



Principais Fornecedores de Pescados

1° Noruega – Bacalhau
2° Argentina – Merluza
3° Chile – Salmão


Principais Estados Importadores de Pescados

1° São Paulo
2° Rio de Janeiro
3° Santa Catarina






TECNOLOGIA DE PESCADOS




➢ Controle de Qualidade

➢ A Importância doControle de Qualidade

➢ Tipos de Controle de Qualidade

➢ A Influencia do Custo x Benefício no Controle da Qualidade



➢ O que são Pescados (Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA)

➢ Estatísticas de Pesca - A importância do Pescado no Brasil e no Estado do Rio de Janeiro (Serão Utilizadas Tabelas do Governo Federal)




Pescados e derivadosPescado



Art. 438 –A denominação genérica, “PESCADO” compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana.

Parágrafo único – As normas previstas neste Regulamento serão extensivas,às algas marinhas e outras plantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana.

Art. 439 – O pescado em natureza pode...
tracking img