SOCIEDADE ACADEMICA AMPARENSE S/C LTDA.
FACULDADE DO LITORAL SUL
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ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS E FRUTASDisciplina: Técnica Dietética I e II
Local: laboratório de nutrição
Professora Sulamita BilezikdjianBANCADA 1--CALOR ÚMIDO
1. OBJETIVO DA ATIVIDADE:
Avaliar os efeitos dos métodos e tempos decocção sobre a cor, sabor e textura.
2- FORMULAÇÃO
2.1 – CAROTENÓIDES
INGREDIENTES
CenouraÁgua

QUANTIDADES
50g
200ml

2.1- PREPARAÇÃO DE CAROTENÓIDES.
2.1.1- PESAR, LIMPAR,PESAR.CALCULAR O FATOR DE CORREÇÃO. CORTAR EM
CUBOS.
2.1.2- AQUECER A AGUA ATÉ EBULIÇÃO. ADICIONAR ACENOURA (PANELA SEM
TAMPA) E ASSIM QUE A EBULIÇÃO REINICIAR, ABAIXAR A CHAMA E COZINHAR
POR15 MINUTOS.
2.1.3- ADICIONAR MAIS AGUÁ SE NECESSÁRIO (MEDINDO). VERIFICAR SE O
TEMPO FOI [continua]

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(2012, 06). Tecnica dietética. TrabalhosFeitos.com. Retirado 06, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Tecnica-Diet%C3%A9tica/257003.html

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"Tecnica dietética" TrabalhosFeitos.com. 06 2012. 2012. 06 2012 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Tecnica-Diet%C3%A9tica/257003.html>.

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"Tecnica dietética." TrabalhosFeitos.com. 06, 2012. Acessado 06, 2012. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Tecnica-Diet%C3%A9tica/257003.html.