Tcc manipulacao de alimentos

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.Home Revistas Revista 178 Regras seguras namanipulação de alimentos Regras seguras na manipulação de alimentos

Classificação: / 25
FracoBom
Escrito por Dora Saltão Ruas
30-Jun-2007
LIMPAR E LAVAR
A lavagem dos alimentos é aprimeira etapa de eliminação dos perigos alimentares. Para que essa lavagem seja eficaz devem ter-se em consideração algumas regras básicas para que haja a eliminação da maior parte dos microrganismos.Antes de mais, deve-se começar por lavar as mãos adequadamente, com água corrente quente e detergente bactericida, bem como lavar e desinfectar utensílios de corte, tábuas de preparação esuperfícies de trabalho.
No mercado existem testes que permitem verificar, de uma forma relativamente fácil e rápida, se a higienização destes está correcta.
Os vegetais devem igualmente ser lavados em águacorrente e, sempre que possível, devem ser desinfectados com produtos adequados, deixando actuar durante o tempo suficiente
SEPARAR

Esta é outra das fases cruciais para a eliminação dos perigos desegurança alimentar: a contaminação cruzada (ou seja, quando as contaminações de alguns alimentos se propagam a outros) deverá ser alvo de uma cuidada e criteriosa gestão por parte dos manipuladoresde alimentos.
Assim sendo, importa separar os alimentos por “categorias”, devendo para tal usar utensílios e superfícies (tábuas) diferenciadas, como sejam:

-- Produtos hortícolas;

--...
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