Tcc de turismo

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  • Publicado : 16 de abril de 2012
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INTRODUÇÃO
A arte culinária desperta paixões e aromas por onde passa.
Deixando os exageros de lado, pode-se afirmar que a maior preocupação do chef é proporcionar o maximo de prazer a quem saboreia suas obras. Não se come apenas para satisfazer a fome, mas, principalmente para se ter prazer.
A arte da gastronomia não pode ser resumida a uma simples mistura de ingredientes. Precisamos fazeruma combinação de diferentes elementos, ainda que os mesmos sejam comuns, de modo que, quando se juntarem resulte em um sabor original.
Pensando nisso iremos viajar pelo tempo de volta a pré-história para descobrimos como tudo na gastronomia iniciou, pois quando vamos a um restaurante nem nos perguntamos de onde vem aquele prato, qual sua história, por quantos lugares passou para chegar até ali.Pois bem, para desvendar um pouco destas questões é que iremos contar a trajetória da gastronomia ate chegarmos à Itália e mais alem até ao Ristorante Moscerino em Gramado-RS contando a trajetória do chef Luiz Carlos Moschen que des da infância mexia nas panelas de sua mãe vindo nos dias de hoje juntamente com seu restaurante ter em mais de quinze anos uma trajetória de sucesso.


1 TEMÁTICARestaurante Moscerino uma trajetória de sucesso.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Descrever a historia da culinária Italiana do restaurante Moscerino.

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

Relatar a trajetória do chef Muskito e do restaurante Moscerino.

3 JUSTIFICATIVA

Ao passar dos anos convivendo com o chef Muskito em seu restaurante o Moscerino, fomos descobrindo aromas e sabores dagastronomia italiana que buscam no mais simples o mais sofisticado paladar. Buscamos assim descrever um pouco desta trajetória de sucesso des do seu primórdio ponto de partida até os dias de hoje.

4 METODOLOGIA

Tem como objetivo relatar a trajetória do chef de cusine Muskito e do Ristorante Moscerimo, sendo realizado uma pesquisa exploratória procurando desenvolver a analise de um estudode caso. Permitira conhecer em profundidade o processo do restaurante no decorrer de sua inauguração ate os dias de hoje. O questionário terá perguntas.
* Foi feito inicialmente contato com o proprietário definindo hora e dia para aplicação do questionário, os dados declarados serão somente utilizados para fins acadêmicos.

5 MARCO TEÓRICO

5.1 HISTÓRIA DA GASTRONOMIA EM GERAL

Comotudo começou.
Quando o homem da pré-história teve as suas mãos livres para, pegar os frutos das árvores, até lançar-se sobre alguns animais mais rápidos, este criou todo tipo de arma, com estes instrumentos pode ampliar sua dieta alimentar de uma maneira assombrosa, deixando assim de se alimentar apenas de vegetais.
A troca de hábitos alimentares teve sérias conseqüências na vida do homem,fazendo com que organizassem em grupos para reunir esforços para levar as presas a uma emboscada depois de pegar a caça se reuniam com o s demais para devorá-las. Nestes locais passavam a viver apenas por uns tempos, enquanto houvesse alimentos. Muitos nesta época já faziam farinha e comiam grãos de trigo.

A descoberta do fogo.
Com a descoberta do fogo a carne deixou de ser comida crua, o fogoalem de assar a caça e a pesca, mantinha o homem aquecido nos dias de frio e as feras afastadas. O homem começou então a produzir pigmentos a partir da mistura de sangue com a gordura animal cozida ou com ovos, usando a mesma para desenhar representações de frutas e animais em rochas que conservaria o colorido e o brilho durante muitos anos.
As técnicas mais antigas de preservação dos alimentosatravés do fogo surgiram na pré-história, quando aprenderam que o alimento estragava no calor e no ar, perdendo assim as suas propriedades naturais e a pureza.
Os cereais eram torrados sobre pedras em cima das brasas e as carnes em geral eram defumadas ou secas em exposições ao fogo. Mais tarde começaram a secar as carnes ao sol assim como vegetais e frutas. Uma das mais importantes descobertas...
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