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XXXI ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO
Inovação Tecnológica e Propriedade Intelectual: Desafios da Engenharia de Produção na Consolidação do Brasil no Cenário Econômico Mundial
Belo Horizonte, MG, Brasil, 04 a 07 de outubro de 2011.

RISCOS DO TRABALHO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO: ESTUDO DE CASO EM UMA PANIFICADORA DE NATALRN
Fernanda Barreto de Almeida Rocha (UFRN)fernanda_cei@hotmail.com Luis Filipe Azevedo de Oliveira (UFRN) luisfilipeao@hotmail.com Marianna Cruz Campos (UFRN) naninacampos@hotmail.com Ricardo Jose Matos de Carvalho (GREPE/UFRN) rjmatos@terra.com.br

A indústria de panificação tem uma importante participação na economia nacional e potiguar, especialmente no setor de fabricação de produtos alimentícios. Este artigo apresenta os riscos do trabalho presentes emuma panificadora da cidade dde Natal-RN. Para tanto, realizou-se uma pesquisa bibliográfica e documental, observação das situações reais de trabalho, levantamento dos riscos do trabalho e entrevistas com funcionários e gerente da panificadora. Observou-se que os riscos do trabalho desta panificadora provocam impactos na saúde e segurança dos trabalhadores, em termos de acidentes e doençasocupacionais, e na produção, em termos de perdas materiais e gastos financeiros. Um conjunto de recomendações de engenharia, administrativas e de proteção coletiva e individual foi apresentado, com o intuito de minimizar e/ou neutralizar as condições de risco, visando garantir a saúde e segurança do operador, bem como a produtividade da empresa e a qualidade do seu produto final. Palavras-chaves:Ergonomia, Riscos do Trabalho, Segurança do Trabalho, Indústria da Panificação

XXXI ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO
Inovação Tecnológica e Propriedade Intelectual: Desafios da Engenharia de Produção na Consolidação do Brasil no Cenário Econômico Mundial
Belo Horizonte, MG, Brasil, 04 a 07 de outubro de 2011.

1. Introdução A atividade no setor de panificação demanda um intenso esforçofísico, apresenta precárias condições de trabalho e manifesta agravos à saúde de seus operadores (MINETTE et al, 2006; ROCHA, 2009a e 2009b; RODRIGUES et al, 2005; SARTI, 1997; SENAI, 2006; SESI, 2005; SOUZA, 2002). Segundo dados do Anuário Estatístico de Acidentes do Trabalho (AEAT) do Ministério da Previdência Social (2010), o segmento de fabricação de produtos de panificação (Classificação Nacional deAtividades Econômicas - CNAE 10.91-1) registrou oficialmente, no ano de 2009, 761 acidentes do trabalho, sendo que 78,32% corresponderam aos acidentes típicos, 18,27% aos acidentes de trajeto e 3,42% às doenças do trabalho. O número absoluto de acidentes na panificação reduziu em 18,26% entre 2007 e 2009 (BRASIL, 2010). Os acidentes e doenças do trabalho geram impactos em várias direções: comrelação ao trabalhador, na sua integridade física e mental, comprometendo sua qualidade de vida e de trabalho (BOIGUES et al, 2006), podendo provocar a morte; com relação a sua família, na necessidade de cuidado e acompanhamento, aumento dos gastos familiares e mudança dos hábitos e afazeres de costumes; com relação à empresa, na sua produtividade e perdas financeiras, onerando o custo de produção;com relação ao poder público, nos gastos previdenciários. De acordo com o presidente da ABIEPAN – Associação Brasileira da Indústria de Equipamentos de Panificação dois processos decorrentes do acidente de trabalho podem ser gerados: o processo civil e o processo criminal, além das penalizações, incorrendo um valor muito alto para o proprietário da panificadora, de modo que é bem mais baratomanter-se em sintonia com as normas vigentes do setor. As associações e institutos relacionados à panificação estão buscando desenvolver novas normas e diretrizes para diminuir os acidentes de trabalho e, consequentemente, deixar as atividades mais seguras (MATIAS, 2011). Um sistema de gestão organizacional sintonizado com os tempos atuais incorpora os atributos de responsabilidade, de maturidade e...
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