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EPÍGRAFE

Só se pode alcançar um grande êxito quando nos mantemos fiéis a nós mesmos.

Friedrich Nietzsche

LISTA DE TABELA

Tabela 1. 8
Tabela 2. 9

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: amostras cultivadas na estufa a 37ªC/ 24h. 6
Figura 2: avaliação da prova da coagulase para as amostras microbiológicas 7
Figura 3: Resultado do teste da Catalase. 10
Figura 4: Exemplo deGram-Positivo 12
Figura 5: Exemplo de Bactérias Gram-Negativas 12
Figura 6: Exemplo de prova de coagulose em tubo. 13

RESUMO

O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana. A cana-de-açúcar é um importante item na economia brasileira, e essa importância deriva de sua múltipla utilidade. O seu caldo é um produto tradicional e bastante consumido por todas as classessociais, e não poderia ser diferente na cidade de Belford Roxo, na importando poder aquisitivo. Todavia, a comercialização de caldo de cana-de-açúcar tem se mostrado bastante precária devido, principalmente, à falta de práticas higiênico-sanitárias adequadas nas etapas de despalhamento, descascamento e corte da cana. Geralmente, os processos citados são realizados com instrumentos inadequados paramanipulação de alimentos, como foices e facas não higienizadas e sanificadas adequadamente. Dessa forma, o presente estudo se faz relevante considerando o alto consumo desse alimento pela população deste município.

Palavras-chave: cana-de-açúcar; caldo; analise microbiológica.

ABSTRACT

The present work aimed at to evaluate the microbiological quality of the sugar cane broth. The sugarcane-of-sugar is an important item in the Brazilian economy, and this importance drift of its multiple utility. Its broth is a traditional product and sufficiently consumed by all the social classrooms, and it could not be different in the city of Purple Belford, in mattering purchasing power. However, the sugar cane-of-sugar broth commercialization if has shown sufficiently precarious had,mainly, to the hygienical-sanitary lack practical adjusted in the stages of despalhamento, descascamento and cut of the sugar cane. Generally, the cited processes are carried through with inadequate instruments for food manipulation, as scythes and knives higienizadas and not sanificadas adequately. Of this form, the present study if it makes excellent considering the high consumption of this food forthe population of this city.

Keywords: fresh cut sugar cane; juice; microbiological

SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 1
2. METODOLOGIA 4
2.1. Coleta de dados: 4
2.2. Análise do material 4
2.3. Análise estatística 5
3. RESULTADOS 6
4. DISCUSSÃO 11
CONCLUSÕES 15
REFERÊNCIAS 16

1. INTRODUÇÃO

A cana-de-açúcar é cultivada, principalmente, em regiões tropicais e subtropicais emextensa área. O clima propício para o seu desenvolvimento é aquele com duas estações distintas, uma quente e úmida, para proporcionar a germinação, perfilhamento e desenvolvimento vegetativo, seguido de outra fria e seca, para promover a maturação e conseqüente acúmulo de sacarose nos colmos.
A cana-de-açúcar tem sua importância atrelada à sua múltipla utilidade, uma vez que a mesma pode serempregada, sob a forma de forragem, para alimentação animal, ou como matéria- prima para a fabricação de rapadura, melado, aguardente, açúcar e álcool. Seus resíduos também possuem grande importância econômica tais como o vinhoto é transformado em adubo e o bagaço, em combustível.
Outro popular produto derivado da cana-de-açúcar é o caldo de cana. Este, também conhecido como garapa, é uma bebida comalto teor nutritivo, com sabor agradável e de baixo custo. A produção do caldo de cana é extraído de moendas manuais, e na maioria esses vendedores não possuem instalações compatíveis para o produto em condições higiênicas e sanitária apropriadas. (SOCCOL et al.; 1990 apud Gandra et al.; 2007).
Segundo Prati et al. (2005), o caldo de cana tem como característica ser uma bebida energética não...
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