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EPÍGRAFE

Só se pode alcançar um grande êxito quando nos mantemos fiéis a nós mesmos.

Friedrich Nietzsche

LISTA DE TABELA

Tabela 1. 8 Tabela 2. 9

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: amostras cultivadas na estufa a 37ªC/ 24h. 6 Figura 2: avaliação da prova da coagulase para as amostras microbiológicas 7 Figura 3: Resultado do teste da Catalase. 10 Figura 4: Exemplo de Gram-Positivo 12 Figura 5: Exemplo de Bactérias Gram-Negativas 12 Figura 6: Exemplo de prova de coagulose em tubo. 13

RESUMO

O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana. A cana-de-açúcar é um importante item na economia brasileira, e essa importância deriva de sua múltipla utilidade. O seu caldo é um produto tradicional e bastante consumido por todas as classes sociais, e não poderia ser diferente na cidade de Belford Roxo, na importando poder aquisitivo. Todavia, a comercialização de caldo de cana-de-açúcar tem se mostrado bastante precária devido, principalmente, à falta de práticas higiênico-sanitárias adequadas nas etapas de despalhamento, descascamento e corte da cana. Geralmente, os processos citados são realizados com instrumentos inadequados para manipulação de alimentos, como foices e facas não higienizadas e sanificadas adequadamente. Dessa forma, o presente estudo se faz relevante considerando o alto consumo desse alimento pela população deste município.

Palavras-chave: cana-de-açúcar; caldo; analise microbiológica.

ABSTRACT

The present work aimed at to evaluate the microbiological quality of the sugar cane broth. The sugar cane-of-sugar is an important item in the Brazilian economy, and this importance drift of its multiple utility. Its broth is a traditional product and sufficiently consumed by all the social classrooms, and it could not be different in the city of Purple Belford, in mattering purchasing power. However, the sugar cane-of-sugar broth commercialization if has shown sufficiently precarious had, mainly, to