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LISTA DE FIGURAS


Figura 1: Projeção de faturamento do Bar Cerveja Real. 13
Figura 2: Composição do Capital de Giro 14
Figura 3: Composição do Investimento do Bar Cerveja Real 14
Figura 4: Faturamento X CPB X CPL 15
Figura 5: Logomarca Bar Cerveja Real 18
Figura 6: Organograma Bar Cerveja Real 22
Figura 7: Volume de vendas x tempo 44
Figura 8: Relação entre temperatura e consumo decerveja. 45
Figura 9: IDH Municipal (Salvador). 47
Figura 10: Pirâmide Etária 2010 48
Figura 11: Projeção da pirâmide etária (Salvador - 2020). 49
Figura 12: Sexo dos entrevistados. 50
Figura 13: Estado civil dos entrevistados. 50
Figura 14: Ocupação dos entrevistados. 51
Figura 15: Escolaridade dos entrevistados. 51
Figura 16: Faixa etária dos entrevistados. 51
Figura 17: Faixa de rendafamiliar dos entrevistados. 52
Figura 18: Acompanhantes a bares. 53
Figura 19: Frequência semanal a bares. 53
Figura 20: Frequência (por dias da semana). 53
Figura 21: Valor médio gasto em bares. 54
Figura 22: Motivos para frequentar bares. 54
Figura 23: Principais atributos na escolha de um bar. 55
Figura 24: Bebida de preferência dos consumidores. 56
Figura 25: Consumo de cerveja. 57Figura 26: Consumo médio em copos. 57
Figura 27: Cerveja de preferência. 58
Figura 28: Interesse do público em cervejas importadas. 58
Figura 29: Disposição em pagar mais por cervejas importadas. 59
Figura 30: Filas em bares. 64
Figura 31: Projeção da demanda. 67
Figura 32: Projeção da oferta. 73
Figura 33: Comparativo entre oferta e demanda. 74
Figura 34: Mapa com bairros próximos. 81
Figura35: Microlocalização do Bar Cerveja Real. 82
Figura 36: Fluxograma de recepção do cliente. 83
Figura 37: Fluxograma de atendimento ao cliente. 84
Figura 38: Fluxograma de atendimento no balcão. 85
Figura 39: Fluxograma para o pagamento da conta. 86
Figura 40: Layout do Bar Cerveja Real. 87
Figura 41: Cronograma físico de execução. 110


LISTA DE TABELAS


Tabela 1: Composição doCapital Social. 19
Tabela 2: Folha de Pagamento Bar Cerveja Real 32
Tabela 3: Folha de Pagamento Caixa 33
Tabela 4: Folha de Pagamento - Barman 34
Tabela 5: Folha de Pagamento - Garçom/Cozinha 35
Tabela 6: Folha de Pagamento - Limpeza 36
Tabela 7: Variação do salário mínimo 43
Tabela 8: Taxa de crescimento populacional. 46
Tabela 9: População residente segundo Sexo, Idade e Faixa Etária(Salvador - 2000). 48
Tabela 10: Média Ponderada da frequência. 55
Tabela 11: Média ponderada - coeficiente de consumo (copos). 60
Tabela 12: Despesa média mensal familiar (Bahia). 61
Tabela 13: Compra média (por membro da família). 62
Tabela 14: Principais registros de ocorrências policiais em Salvador. 62
Tabela 15: Taxa de crescimento populacional. 65
Tabela 16: Soteropolitanos entre 20 e 54anos (2010). 65
Tabela 17: População alvo. 66
Tabela 18: Público - Alvo cervejas especiais. 66
Tabela 19: Projeção da demanda potencial e efetiva. 67
Tabela 20: Bairros x quantidade de bares. 69
Tabela 21: Relação entre bares e capacidade de atendimento. 70
Tabela 22: relação entre bares e capacidade de atendimento (Projeção 2010). 72
Tabela 23: Taxa de crescimento do setor de bares. 72Tabela 24: Projeção de cenários. 78
Tabela 25: Sazonalidade do cenário pessimista. 78
Tabela 26: Dias e horários de Funcionamento do Bar Cerveja Real. 88
Tabela 27: Frequência por dia da semana. 89
Tabela 28: Capacidade Plena do Bar Cerveja Real. 89
Tabela 29: Faturamento considerando operação em capacidade plena. 91
Tabela 30: Cenário Pessimista. 92
Tabela 31: Projeção de vendas e faturamento(2011-2015). 94
Tabela 32: Coeficiente técnico (Banderillas). 97
Tabela 33: Coeficiente técnico (Escalivada). 98
Tabela 34: Coeficiente técnico (Salmorejo). 98
Tabela 35: Coeficiente técnico (Tortilla de Batatas). 99
Tabela 36: Demanda de Insumos Bar Cerveja Real. 100
Tabela 37: Estoque de materiais. 101
Tabela 38: Estoque de bebidas. 102
Tabela 39: Estoque de alimentos. 103
Tabela 40:...
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