Tcc - bala líquida

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 56 (13758 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 2 de abril de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
RESUMO
O presente projeto apresenta o desenvolvimento de uma bala nutritiva de frutas vermelhas, produto inovador no mercado de balas que possui como diferencial matérias- primas selecionadas (frutas), sem adição de aromatizantes e corantes artificiais, tornando-se um produto nutritivo, oferecendo satisfação pelo doce e nutrição pela fruta. Voltadas para o público infanto-juvenil, com menorvalor calórico, por não utilizar açúcar em sua formulação. Sua embalagem com válvula spray facilita o consumo do produto mesmo em movimento e na quantidade desejada.
Notadamente, o mercado de doces, principalmente o de balas, tem conquistado avanços na implantação de novas tecnologias devido ao aumento de consumo. O objetivo deste Projeto é oferecer uma gama maior de consumidores um produto dequalidade que atenda as necessidades da sociedade atual, pois Estudos realizados pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística-2005) revelaram que mais de 90% da população consome pouca fruta, ficando abaixo dos níveis diários recomendados pelo Ministério da Saúde que é de 400g/dia.
Fundamentado em pesquisas cientificas e literárias, consultas as legislação, testes práticos, análises demercado, análises sensoriais, aceitação de mercado, estudo prévio de marketing e embalagem, o desenvolvimento da bala líquida nutritiva de frutas vermelhas visa atender aos padrões de qualidade, com a preocupação com as questões sócio-ambientais em todas as etapas do processo.












SUMÁRIO
1. PROBLEMATIZAÇÃO 7
2. ANÁLISE DE VIABILIDADES 10
2.1 CONCORRENTES DIRETOS 11
2.2CONCORRENTES INDIRETOS 11
3. OBJETIVOS 12
3.1 Objetivo geral 12
3.2 Objetivos específicos 12
4. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 13
5. ASPECTOS LEGAIS 18
5.1 Registro ou Isenção de Registro da Bala Líquida Nutritiva de Frutas Vermelhas 19
5.2 Padrão de Identidade e Qualidade 20
5.3 Rotulagem 20
6. METODOLOGIA 21
7. TESTES PRÁTICOS 22
7.1 PRIMEIRO TESTE PRÁTICO 22
7.2 SEGUNDO TESTE PRÁTICO 27
7.3TERCEIRO TESTE PRÁTICO 31
7.4 QUARTO TESTE PRÁTICO 35
7.5 QUINTO TESTE PRÁTICO 40
7.6 SEXTO TESTE PRÁTICO 45
7.7 SÉTIMO TESTE PRÁTICO 50
7.8 OITAVO TESTE PRÁTICO 55
7.9 NONO TESTE PRÁTICO 60
7.10 DÉCIMO TESTE PRÁTICO 64
7.11 DÉCIMO PRIMEIRO TESTE PRÁTICO 69
7.12 DÉCIMO SEGUNDO TESTE PRÁTICO 72
8.CRITÉRIOS PARA O ESTABELECIMENTO DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS SANITÁRIOS EM ALIMENTOS. 77
8.1Limites de tolerância: 77
9. ANÁLISE SENSORIAL 78
9.1 ANOVA 78
9.2 TESTE DE ACEITAÇÃO BALA LÍQUIDA NUTRITIVA DE FRUTAS VERMELHAS 79
12. TABELA NUTRICIONAL 85
13. MEIO AMBIENTE 87
14. MARKETING 88
14.1 ESTRATÉGIAS DE LANÇAMENTO: 88
15. CONCLUSÃO FINAL 90
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 91






1. PROBLEMATIZAÇÃO

Bala líquida nutritiva de frutas vermelhas é um produto inovador emsua proposição, pois é elaborada a partir de frutas selecionadas e aditivos de origem natural, tornando-se um produto nutritivo, que oferece satisfação pelo doce, mas também nutrição pela fruta.
O produto é desenvolvido visando principalmente o público infanto-juvenil (adolescente), porém pode atender a diferentes faixas etárias por possuir única e exclusivamente o açúcar da fruta.
O IBGE(Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) realizou um estudo em escolas no ano de 2009 para analisar o consumo de guloseimas (incluindo balas), com alunos de faixa etária entre 13 e 15 anos e apontou que o consumo de doces é maior que o de alimentos saudáveis em cinco dias da semana, sendo maior nos consumidores do sexo feminino (58,3%), isso reflete na preocupação da indústria em elaborardoces com ingredientes mais saudáveis (IBGE, 2009).
Esta bala tem a função de oferecer um produto saboroso, nutritivo e, que por não conter matéria-prima artificial, oferece a sensação de se estar saboreando a própria fruta. No primeiro momento que é consumida, ocorre a sensação imediata do sabor de frutas vermelhas presente em sua composição, diferente das balas duras e mastigáveis que o tempo...
tracking img