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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA

SETOR DE CIENCIAS AGRARIAS E DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA CIVIL

CARLOS ROBERTO VARGAS

SEGURANÇA DO TRABALHO EM UNIDADES DE ABATE E PROCESSAMENTO DE AVES DOMESTICAS

PONTA GROSSA
2005

CARLOS ROBERTO VARGAS

SEGURANÇA DO TRABALHO EM UNIDADES DE ABATE E PROCESSAMENTO DE AVES DOMESTICASTrabalho de Conclusão de Curso apresentado para obtenção do título de especialista na Universidade Estadual de Ponta Grossa, Área de Engenharia de Segurança do Trabalho.

Orientador: Prof. Dr. Alceu Gomes Andrade Filho

PONTA GROSSA

2005

CARLOS ROBERTO VARGAS

SEGURANÇA DO TRABALHO EM UNIDADES DE ABATE E PROCESSAMENTO DE AVES DOMESTICAS

Trabalhoapresentado para obtenção do título de especialista na Universidade Estadual de Ponta Grossa, Área de Engenharia de Segurança do Trabalho.

Ponta Grossa, Novembro de 2005.

Prof. Orientador: Prof. Dr. Alceu Gomes Andrade Filho

Prof. Dr. Altair Justino ( Membro )

Prof. Dr. Carlos Luciano Sant’ Ana Vargas ( Membro )

Aos meus amados pais, Geraldina Maroneze Julio Angeli, (in memoriam), Ao querido amigo e companheiro de ideais, Engenheiro Sérgio José Ferrazo (in memoriam) dedico.

AGRADECIMENTOS

À minha esposa Elenice pela dedicação.

Aos Filhos : Kiron – Júlio Vinícius – Pedrinho que esta caminho, presenteados por nosso senhor.

Ao Professor Dr. Alceu Gomes Andrade Filho, pelo incentivo, paciência, companheirismo e ética, durante aOrientação da Monografia.

A todos os Professores e Colegas do Curso Engeseg2005/UEPG, pela ampliação dos meus conhecimentos em engenharia de segurança do trabalho.

Ao Professor Dr. Ricardo Alves da Fonseca / UNIOESTE - Cascavel, pela contribuição paralela no tema : Abate e processamento de aves domésticas.

Ao Engenheiro Agrônomo Ireno Francisco Cichaczewski / EMATER /PR, peloapoio

Inconteste.

Ao cantor Abadi Costeiro, pela difusão das raízes e da cultura Missioneira.

RESUMO

Com o intuito de estudar os Equipamentos de Proteção Individual – EPIS, que devem ser utilizados por funcionários, inspetores, visitantes técnicos, quando adentrarem em unidades de abate de aves e seus anexos, na realização operações e/ou tarefas. Dentro destecontexto produzir um ambiente de trabalho saudável e tecnicamente seguro, é o que se pretende nesta monografia de conclusão do Curso de Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho.

Palavras chaves: 1. Aves domésticas. 2. Processando de aves domésticas. 3. Prevenção de riscos ambientais em unidades de abate e processamento de aves domésticas. 4. Equipamentos de proteção individual.SUMÁRIO
1. INTRODUCAO................................................................................................15
1.1 MATERIAL E METODO......................................................................................16

2. CONTEXTUALIZAÇÃO DA ATIVIDADE, CLASSIFICAÇÃO,PREPARO DAS AVES DOMÉSTICAS PARA O ABATE E PROCESSAMENTO.............................. 17

2.1 TRANSPORTEDAS AVES DOM[ESTICAS DA GRANJA AO MATADOURO..21

2.2 RECEPCAO DAS AVES DOMÉSTICAS NO MATADOURO..............................25

3. ABATE DAS AVES DOMESTICAS......................................................................27

3.1 ASPECTOS REFERENTES AO SACRIFICIO RELIGIOSO...............................27

3.2 INSENSIBILIZACAO DAS AVES DOMESTICAS (ATURDIMENTO)................283.3 SANGRIA DE AVES DOMÉSTICAS ..................................................................31

3.4 ESCALDAGEM E DEPENA DE AVES DOMESTICAS......................................32

3.5 EVISCERACAO DE AVES DOMESTICAS ........................................................35

4. CUIDADOS A SEREM TOMADOS APÓS A EVISCERAÇÃO............................37
4.1 SETOR DE MIUDOS DE AVES...
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