Taninos

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Quantificação dos Teores de Taninos e Fenóis Totais e Avaliação da Atividade Antioxidante dos Frutos de Aroeira

Quantificação dos Teores de Taninos e Fenóis Totais e Avaliação da Atividade Antioxidante dos Frutos de Aroeira
Quantification of the levels of tannins and total phenols and evaluation of the antioxidant activity of fruits of pepper tree
Natália Ribeiro Bernardes* Lorena LimaGlória** Clara Reis Nunes*** Fernanda Fraga Pessanha**** Michelle Frazão Muzitano***** Daniela Barros de Oliveira****** Os frutos de aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) são amplamente utilizados na culinária mundial e seu consumo vem sendo estimulado desde a década de 80, em função da presença de substâncias fenólicas. Sendo assim, este trabalho quantificou os teores de taninos e fenóis totais nosfrutos da aroeira, buscando estabelecer uma possível correlação entre essas substâncias e sua atividade antioxidante. Os compostos fenólicos foram extraídos com acetona:água (7:3), e dosados por espectrofotometria. A atividade antioxidante foi quantificada pelo método do DPPH. Os resultados dos testes revelaram baixos teores de taninos condensados e fenóis totais nas cascas dos frutos, não sendodetectados taninos hidrolisáveis nos mesmos. Apesar disso, o extrato metanólico apresentou elevado potencial antioxidante, o que indica a inexistência de uma correlação entre a atividade antioxidante e os teores de compostos fenólicos nesses frutos. Palavras-chave: Schinus terebinthifolius Raddi. Atividade antioxidante. Compostos fenólicos. DPPH.
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The fruits of pepper tree (Schinusterebinthifolius Raddi) are widely used in the world cooking and its consumption has been encouraged since the late 80’s due to the presence of phenolic substances. Therefore, this study quantified the levels of tannins and total phenols in the fruits of pepper tree, aiming at establishing a possible correlation between these substances and their antioxidant activity. Phenolic compounds were extracted withacetone: water (7:3), and quantified by spectrophotometry. The antioxidant activity was measured by DPPH method. The results showed low levels of condensed tannins and total phenols in the peel of the fruit, not being detected hydrolysable tannins in them. Nevertheless, the methanolic extract showed high antioxidant potential, which indicates the absence of a correlation between antioxidantactivity and the levels of phenolic compounds in these fruits.

Key words: Schinus terebinthifolius Raddi. Phenolic compounds. Antioxidant activity. DPPH.

Bióloga, Doutoranda e Mestre em Produção Vegetal com Ênfase em Química de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, Pesquisadora na área de Química de Alimentos, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail:nataliar_bernardes@yahoo.com.br. ** Farmacêutica, Mestranda em Produção Vegetal com ênfase em Química de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail: lorena_limagloria@hotmail.com. *** Bióloga, Doutoranda e Mestre em Produção Vegetal pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, Campos dos Goytacazes-RJ,Brasil. E-mail: clara_biol@yahoo.com.br. **** Mestre em Produção Vegetal pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail: fpessanha@ig.com.br. ***** Doutora em Química de Produtos Naturais, Professora Associada na Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ, Faculdade de Farmácia, Rio de Janeiro-RJ, Brasil. E-mail: mfmuzitano@yahoo.com.br.****** Doutora em Química de Produtos Naturais, Professora Associada na Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, no laboratório de Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail: dbarrosoliveira@ uenf.br.

VÉRTICES, Campos dos Goytacazes/RJ, v. 13, n. 3, p. 117-128, set./dez. 2011

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Natália Ribeiro Bernardes, et al.

Introdução
A Schinus...
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