Sustentavel

Qualit@s Revista Eletrônica ISSN 1677 4280 Vol.14. No 1(2013)
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RESPONSABILIDADE AMBIENTAL: PERFIL DAS PRÁTICAS
DE SUSTENTABILIDADE DESENVOLVIDAS EM UNIDADES
PRODUTORAS DE REFEIÇÕES DO BAIRRO DE
HIGIENÓPOLIS, MUNICÍPIO DE SÃO PAULO.
Marcela Barthichoto,
Andrea Carvalheiro Guerra Matias,
Mônica Glória Neumann Spinelli,
Edeli Simioni de Abreu
Resumo
O desenvolvimento sustentável implica em atender as necessidades presentes sem comprometer as necessidades futuras, o qual está diretamente relacionado à justiça social, qualidade de vida e equilíbrio ambiental. Dentro deste contexto, as unidades produtoras de refeições devem adotar práticas que preservem os recursos naturais e diminuam os danos ao ambiente. Este trabalho teve objetivo avaliar práticas de sustentabilidade ambiental desenvolvidas em Unidades Produtoras de Refeições (UPRs), do bairro de Higienópolis (São
Paulo, SP). Para tanto foi aplicado um questionário estruturado, por meio de entrevista abordando informações relativas à realização de seleção e destino de resíduos sólidos; destino do óleo de fritura; consumo médio de água e energia por refeição e utilização de produtos de limpeza biodegradáveis. A maioria dos locais entrevistados não apresentou práticas de produção responsável de refeições, visto que não adotam práticas sustentáveis, como a seleção e correto destino de resíduos, métodos para evitar o desperdício de alimentos, e não priorizando embalagens recicláveis. Tal padrão de comportamento tem reflexos negativos ao meio ambiente.

Palavras-chave em Português: sustentabilidade, boas práticas de manipulação; gestão ambiental Abstract
Sustainable development implies meeting the present needs without compromising future needs, which is directly related to social justice, quality of life and environmental balance.
Within this context, the units producing meals should adopt practices that preserve natural resources and reduce environmental damages. This work aims to evaluate food services
environmental