sumario executivo

Nutrição: Ciência que estuda o conjunto de processos que vão desde a ingestão dos alimentos até a sua assimilação pelas células.
Digestão: Processo de dissolver o alimento para liberar seus nutrientes para a absorção e transporte dos mesmos para as células, para serem utilizados nas funções corporais.
Absorção: Refere-se ao transporte de nutrientes, após serem obtidos pelo processo de digestão, do lumem intestinal para a circulação sistêmica.
Metabolismo: Compreende todo complexo continuo das mudanças químicas que determinam o uso final dos nutrientes isolados
Excreção: Relaciona-se aos processos envolvidos na eliminação dos metabolitos do organismo
Alimentação: É o processo pelo qual o individuo ingere os alimentos
Alimento: Do ponto de vista fisiológico: Material nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de manutenção e crescimento, trabalho e restauração dos tecidos.
Nutriente: Qualquer composto orgânico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente pelo organismo: CHO, PTN, LIP. Água, VIT, MIN, FIB.
A Dietética baseia-se: - Estudo de composição dos alimentos: grupos de alimentos, guias alimentares, tabela de composição química dos alimentos.
- Estudo de técnica dietética: Porcionamento, Medidas caseiras, per capitas, receitas, fatores de correção, cocção e rendimentos.
- Importância das funções dos nutrientes no organismo
- Nutrientes ligados a problemas carências na região ou no pais
- Nas leis fundamentais da alimentação
- Nas características do individuo ou grupos de indivíduos aos quais se está atendendo, considerando: idade, peso, altura, sexo, acesso a alimentos, dentre outros.
Necessidade nutricional: é definida como as quantidades de energia e nutrientes biodisponiveis nos alimentos que um individuo sadio de ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência.
Recomendação Nutricional: Quantidade de energia e nutrientes que permite manter em bom