suinos

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Universidade Federal do Espírito Santo - UFES
Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Boletim Técnico - PIE-UFES:00507 - Editado: 25.05.2007

Produção de Suínos - Tipo Carne
Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com)
Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com)
Luís César da Silva2 (website: www.agais.com)

1.INTRODUÇÃO

Os suínos surgiram a mais de 40 milhões de anos e são animais não ruminantes e
pertencentes à família Suidae. O porco doméstico (Sus domesticus) evoluiu a partir do javali
selvagem, embora haja controvérsia quanto à espécie exata. É suposto que a esses sejam
decentes dos Sus scrofa, uma espécie de javali que habitava grandes regiões da Europa. No
entanto outros pesquisadoresatestam origem ocorreu a partir da espécie Sus vitatus, que
habitavam grandes quantidades na Ásia e na bacia do Mar Mediterrâneo.
Os suínos foram introduzidos no Brasil por Martim Afonso de Sousa em 1532. No início,
os suínos criados no Brasil eram provenientes de cruzamentos entre as raças originárias de
Portugal. Nessa época não havia preocupação quanto à seleção de matrizes. Com o tempo,criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias. Uma das melhores raças
desenvolvidas no Brasil é o Piau.
Encontram-se suínos no mundo todo e o seu consumo de carne corresponde por 44%,
enquanto carne bovina e carne de frango correspondem 29% e 23%, respectivamente.
No Brasil, o consumo de carne suína corresponde a 15% do total da carne consumida,
enquanto que as de origem bovina e deaves representam 52% e 34% respectivamente. A
exportação de carne suína nos primeiros meses de 2007 totalizou 39,4 mil toneladas em março,
um número 79% maior do que os embarques de março de 2006 (22 mil toneladas) e 19,4%
superior do que foi registrado em fevereiro deste ano (33 mil toneladas).

2. SUINOCULTURA
A suinocultura é um dos segmentos da ciência zootécnica que trata da criação desuínos
para a produção de carne e derivados. O suíno é um animal maciço, de patas curtas

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Bolsista do P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Professor do Centro de Ciências Agrárias da UFES

Universidade Federal do Espírito Santo - UFES
Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Boletim Técnico - PIE-UFES:00507 -Editado: 25.05.2007

terminadas por quatro dedos completos munidos de cascos.
A cabeça tem perfil triangular e

possui focinho cartilaginoso. A dentadura, de tipo

primitivo (44 dentes molares) apresenta caninos fossadores revirados e incisivos inferiores
alongados (em forma de pá). A epiderme de pelagem espaçada (e cor geralmente rosada)
recobre uma espessa camada de toucinho, sãoanimais onívoros, digerindo bem todos os
alimentos, exceto os celulósicos. Mesmo o consumo da carne proibido por algumas religiões,
exemplo o Islamismo e o Judaísmo, a carne suína é a mais consumida no mundo, sendo
considerada saborosa por gastrônomos.
O Brasil é um dos maiores exportadores de carne suína, em 2002 foram exportadas 60
mil toneladas. Os maiores clientes são Rússia, Argentina eÁfrica do Sul. Em 2004, o mercado
encontrava-se em crise de abastecimento, com a demanda subindo e o plantel diminuindo, esta
crise ocorreu devido ao desabastecimento de ração animal, proveniente do milho, e a falta de
planejamento do setor.
Existem dois tipos de suínos: o tipo carne e o tipo banha. Essas variedades são devido
a fatores, tais como: ao manejo nutricional, a seleção dos melhoresanimais e o tempo de
abate. Por este motivo não existe uma nítida divisão entre as raças suínas. Na década de 70, o
suíno tipo banha era muito visado, a partir dessa década passou a desenvolver-se o suíno tipo
carne, apresentando maior prolificidade.

2.1 Tipo Banha
Morfologicamente, o suíno tipo banha tem uma distribuição harmônica entre as partes
anterior e posterior. Tem “enrugamento de...
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