SUHAUHSAUHAS

COZINHA -

2 CHEF DE COZINHA
Organizar a cozinha;
Estabelecer os menus;
Levantar o custo dos alimentos;
Elaborar as fichas técnicas;
Supervisionar a produção de alimentos.

4 COZINHEIRO cozinha. 4 AUXILIAR DE COZINHA
Aprendiz ou ajudante de cozinha

2 GARDE-MANGER
Manter em dia as provisões da despensa (seca e a temperatura controlada – câmaras frias);
Porcionar os pescados, carnes e aves;
Supervisionar, renovar e repor o estoque da cozinha diariamente;
Preparar decorações elaboradas em frutas e verduras;
Preparar o menu de Saladas Frias e Quentes.

2 BOUCHER
Cuidar do açougue, das carnes.
Limpar e posicionar carnes e aves.

4 PLONGEUR
Realizar a limpeza pesada.

SALÃO -

1 GERENTE DE RESTAURANTE
Organiza e faz a supervisão do restaurante, organiza escalas, distribui tarefas e checa todos os procedimentos operacionais. É interessante que esse profissional domine vários idiomas.

2 MAITRE
Administra, supervisiona e avalia as atividades e resultados nos vários restaurantes, bares, room service e cambuza. Prepara o plano de tarefas de todo o pessoal que está sob sua ordem, orienta novos funcionários, colabora com o gerente de alimentos e bebidas e com o chefe de cozinha para a confecção de novos cardápios.

2 BARMAN
É o profissional responsável pelo serviço de bar, executando a preparação de drinques e coquetéis, bem como, todos os controles pertinentes. Em alguns locais é também responsável pelo caixa.

8 GARÇOM
É o profissional responsável direto pelo serviço ao cliente, executa a venda no restaurante. Portanto, deve ser um profissional versátil, capaz de desempenhar várias funções, ora atuando como barman, às vezes como cozinheiro(pratos flambados, couverts etc) e muitas vezes como vendedor. Deve estar apto a dar qualquer informação ao cliente a respeito da composição e preparação de drinques ou iguarias. A brigada de garçons é o cartão de visitas do restaurante.

3 FAXINEIRO

2 ESTOQUISTA

4 AUXILIAR DE CAIXA
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