sopas
Em todos os países, a sopa é u prato de tradição antiga. Na origem, a sopa era uma fatia de pão em cima da qual se deitava um caldo, vinho, um molho ou liquido. Em todos os países, a sopa é um prato de tradição antiga. Na idade média, era feita com cebola, queijo, favas, abobora, leite de amêndoa, ervilhas e couve, muitas vezes misturadas com vinho, colorida com açafrão ou com ervas verdes.
A sopa era a refeição da manha e as vezes a da noite. No séc. XVIII em França a palavra sopa é substituída pelo termo “potager”.
Tipos de Sopas
Sopas a base de legumes:
Sopa camponesa
Sopa juliana
Sopa cultivador
Sopa lavrador
Sopas regionais:
Sopa alentejana
Sopa moscavidense
Sopa de peixe à algarvia
Sopas internacionais:
Sopa minestronne
Sopa de rabo de boi
Sopa de cebola gratinada
Confeções
Sopa camponesa
Sopa juliana
Sopa alentejana
Sopa lavrador
Sopa agricultor
Sopa joaninha
Sopa muradal
Sopa moscavidense
Sopa beirã
CREMES
Os cremes são sopas geralmente feitas à base de legumes, tubérculos, leguminosas, farinhas ou frutos, passados; normalmente ligados com gemas, natas, gemas e natas ou manteiga.
Tipos de cremes:
A. Cremes á base de legumes, leguminosas frescas ou tubérculos.
B. Cremes á base de leguminosas secas.
C. Cremes á base de farinha de arroz.
D. Cremes á base de tomate.
CREMES Á BASE DE LEGUMES, LEGUMINOSAS FRESCAS OU TUBÉRCULOS
Exemplos: Esquema Confeção
Creme crecy
Creme de legumes
Creme de abóbora
Creme camélia
Creme du Barry
Creme embaixador
CREMES Á BASE DE LEGUMINOSAS SECAS
Exemplos: Esquema confeção
Creme Condé
Creme Belmonte
Creme Cartexense
Creme de grão à Florentina