Sopas

MOLHOS

O molho é uma preparação, quente ou fria, que dá sabor e melhora aparência dos alimentos. Demi-glacé (Escuro), velouté, bechamel, tomate e holandês são conhecidos como molhos clássicos, ou“grand sauces”. A partir dessas bases, uma infinidade de molhos pode ser produzida.Os molhos também podem ser frios, como maioneses, vinagretes e condimentos do tipo mostarda, catchup e molho de pimentaou soja.
O molho é composto por dois elementos básicos: O caldo e a liga.

Caldos são a base dos molhos e sopas. São ingredientes culinários preparados cozendo carne (ou apenas ossos), peixe (ou apenas as cabeças e espinhas), ou vegetais e aproveitando principalmente a parte líquida, para fazer sopas ou molhos.
Os vegetais mais utilizados são cebola, alho, cenoura, aipo e alho-porro; os condimentos são principalmente uma mistura de ervas aromáticas conhecida como “bouquet garni”, composta tradicionalmente por salsa, tomilho e louro, mas podem também levar vinho, vinagre ou tomate e serem conservados para posterior utilização, refrigerados ou congelados. 3 Para além destes aromatizantes, só na altura de serem usados os caldos são temperados com sal, pimenta e eventualmente outros condimentos.
Sopas são alimentos líquidos que podem ser feitos através dos caldos, são feito de ingredientes como carnes, massas, vegetais e feijão, fervidos em água quente até que o sabor seja extraído

MOLHOS

O molho é uma preparação, quente ou fria, que dá sabor e melhora aparência dos alimentos. Demi-glacé (Escuro), velouté, bechamel, tomate e holandês são conhecidos como molhos clássicos, ou“grand sauces”. A partir dessas bases, uma infinidade de molhos pode ser produzida.Os molhos também podem ser frios, como maioneses, vinagretes e condimentos do tipo mostarda, catchup e molho de pimentaou soja.
O molho é composto por dois elementos básicos: O caldo e a liga.

Caldos são a base dos molhos e sopas. São ingredientes culinários preparados cozendo carne (ou apenas ossos), peixe