Soja - matérias primas

Matérias Primas Agropecuárias

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 651 cultivares de soja

 Potencial genético da semente
 Condições endafoclimáticas do local de plantio
 Manejo da lavoura

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A composição química da soja pode variar com as condições climáticas, tipo de solo, localização geográfica, variedades e práticas agronômicas, entre outros fatores (Horan, 1974).

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 Leguminosa
 Vitaminas A e do complexo B, com exceção da vitamina B12
 Quando verde, apresenta bons teores de ácido ascórbico e b-

caroteno

 Quando está madura, contém as vitaminas E e K
 Fitoquímicos: flavonoides, carotenoides, cumarinas, tri-

terpenos, ligninas, ácidos fenólicos e fitatos

 Fito hormônios: isoflavonas

 Contém fibras
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As frações de proteína e óleo da soja compreendem aproximadamente 60% do total do peso seco da semente. Os grãos maduros contêm cerca de 40,7% de proteína, 22,7% de óleo, 10,9% de açúcares totais, 6,7% de fibra e cerca de 5,8% de cinzas e 30,8% de carboidratos, em base seca (Costa et al.,
1973/74).

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De acordo com Amaral e Oliveira (1981), a soja é uma importante fonte de minerais como K (2%), Fe e Ca, o potássio concorre para a manutenção do equilíbrio eletrolítico do tecido. Alguns investigadores sugerem que os minerais podem interagir com substâncias como ácido fítico, fibra e polifenóis, dificultando a sua biodisponibilidade (Jaffe, 1981; Liener, 1981; Erdman & Fordyce, 1989;
Mohamed et al., 1991).

Fonte: FENNEMA

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A elevada variação nos teores de minerais entre as cultivares estudadas pode estar relacionada com as condições de cultivo, clima, solo e adubação (Smith &
Circle,1972; Costa et al., 1973/74).

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Tango et al. (1983), estudando o teor e as características do óleo de diversas cultivares de soja provenientes de quatro regiões brasileiras, verificaram que o conteúdo de óleo e a composição em ácidos graxos variaram significativamente em