Sofia

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Dissertação apresentada ao programa de Pós- Graduação em nível de Mestrado Profissional em Produção e Gestão Agroindustrial da Universidade Anhanguera-Uniderp, como parte dos requisitos para obtenção do titulo de Mestre em Produção e Gestão Agroindustrial.





Comitê de orientação:
Prof. Dr. Celso Correia de SouzaProf. Dr. Fernando Costa Paim










Campo Grande - MS


Novembro/2012

sumário




LISTA DE TABELAS 4
LISTA DE FIGURAS 5
LISTA DE EQUAÇÕES 6
1. INTRODUÇÃO GERAL 7
2. REVISÃO GERAL DE LITERATURA 9
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 28
3. ARTIGO 30
RESUMO 31
ABSTRACT 32
3.1 INTRODUÇÃO 33
3.2 MATERIAL E MÉTODOS 34
3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 38
3.3.1Relação entre informações 44
3.3.2 Análise fatorial 47
3.4 CONCLUSÕES 56
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 56
APÊNDICE 1 59



LISTA DE TABELAS


|TABELA 1 – Composição nutricional das carnes bovinas....................................... |11 |
|TABELA 2 – Concentrações de colesterol...............................................................|13 |
|TABELA 3 – Análise de perfil – Fatores que influenciam positivamente na | |
|compra de carne embalada a vácuo................................................... |31 |
|TABELA 4 – Análise de perfil – Fatores que influenciam negativamente na|32 |
|compra de carne embalada a vácuo................................................... | |
|TABELA 5 – Análise de perfil – Grau de importância das informações que | |
|auxiliam na hora da compra de carne embalada a vácuo..................|33 |
|TABELA 6 – Grau de conhecimento sobre aspectos da carne bovina.................... |35 |
|TABELA 7 – Análise de perfil – Ordem de preferência de local para compra de |35 |
|carne bovina embala avácuo............................................................. | |
|TABELA 8 – Análise de relação Escolaridade x Quem compra carne bovina |36 |
|embalada a vácuo.............................................................................. | |
|TABELA 9 – Análise da relação Renda x Quem compra carnebovina embalada |37 |
|a vácuo............................................................................................... | |
|TABELA 10 – Análise da relação Idade x Quem compra carne bovina embalada |37 |
|avácuo............................................................................................. | |
|TABELA 11 – Análise da relação Idade x Leitura das informações do rótulo de |38 |
|carne bovina embalada a vácuo....................................................... | |
|TABELA 12 – Análise da relaçãoEscolaridade x Leitura das informações do | |
|rótulo carne bovina embalada a vácuo............................................. |39 |
|TABELA 13 – Autovalores iniciais, variância explicada e variância explicada | |
|acumulada dos...
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