Socioo

INTRODUÇÃO A

A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano.

Mikros = pequeno
Bio = vida
Logos = ciência

ASPECTOS HISTÓRICOS.
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O homem inicialmente baseava sua alimentação nos abundantes recursos da natureza. Pesquisadores descobriram que a muitos anos
a.C. os homens começaram a produzir alimentos com uso de m.o.
Exemplos: cerveja, vinhos, iogurte, entre outros. ASPECTOS HISTÓRICOS.
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Na idade média morte por Ergotismo  intoxicação aguda por ingestão de cereais contaminados por fungos.
Importância da limpeza e higiene na produção dos alimentos.

ASPECTOS HISTÓRICOS.
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O médico francês Luis Pasteur demonstrou a importância dos microorganismos nos alimentos, pelo azedamento do leite.
Criou um processo para destruição de m.o. indesejáveis (pasteurização).

Classificação dos
Microorganismos nos Alimentos
Microorganismos

como agentes de deterioração

dos alimentos.
Microorganismos como agentes patogênicos transmitidos por alimentos.
Microorganismos como produtores de alimentos.

Microorganismos como agentes de deterioração dos alimentos provocam deterioração microbiana por meio de alterações químicas prejudiciais.


Atividade

metabólica do m.o.  tentativa de manter-se

vivo
Observações:

alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.

Microorganismos como agentes patogênicos nos alimentos


os alimentos contaminados provocam riscos à saúde.



os alimentos se tornam veículos de doenças.



as doenças depende de inúmeros fatores: tipo de

alimento, m.o. e indivíduo afetado.


principal causa: falta de segurança alimentar.

Microorganismos como produtores de alimentos


são m.o. que provocam alterações benéficas em um

alimento, modificado suas características.


geralmente são