Sistemas

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T2- Considere um sistema de controle de temperatura e nivel de um tanque de processo quimico e casracterize a entradas,processamento a ser realizada e a realimentação a executada.

Processamentode leite UHT
Em 1864, pela mão de Pasteur surgia a pasteurização que
consistia em submeter um alimento a uma temperatura entre os 72ºC e os
75 ºC durante 15 a 20 segundos e em seguida reduzir essamesma
temperatura para 5ºC. Desta forma eliminavam-se a maior parte dos
microrganismos patogénicos, aumentando assim a durabilidade dos
alimentos.
Embora fosse uma boa solução para o leite, emtermos práticos não fazia
sentido pois não havia ambiente frio que permitisse a conservação. Foi
preciso esperar pelo século XX para que a invenção dos sistemas de
refrigeração permitisse aexistência de leite pasteurizado, Passado algum tempo associado à ultra-pasteurização aparece o chamado
enchimento asséptico que veio revolucionar a preservação dos alimentos,
uma vez que o produto (nestecaso o leite) além das vantagens da ultrapasteurização
não precisa de ser refrigerado e apresenta uma validade até
4/5 meses, mantendo as suas características nutricionais.
O processamento directode leite UHT pode ser realizado de dois modos:
- Através de sistemas de injecção, nos quais o vapor é injectado no leite
a altas pressões.
- Através de infusão, no qual o leite é pulverizado novapor.
Em alguns dos processos, é importante referir que neste método o leite
entra em contacto directo com a água, o que caracteriza o método directo
ao invés do método indirecto.

Processos:Arrefecimento

O leite recém ordenhado deve ser rapidamente arrefecido a temperaturas
na ordem dos 6ºC, dependendo do tempo de recolha (diária ou não diária).
No caso de ser diária pode serarrefecido a 8ºC. O arrefecimento deve ser
feito em tanques de aço inox. O período de retenção e armazenamento do
leite arrefecido não deve ser superior a 48 horas, para prevenir possíveis
degradações...
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