sintese do oleo de banana

1 - Introdução

O uso de substâncias químicas na área alimentícia (e medicamentos) para realçar ou modificar seus gostos é de importância milenar na história da humanidade. Possivelmente, os homens das cavernas perceberam diferenças ao cozinhar a carne sobre diferentes tipos de madeira (SOARES, 2009).
A partir de muitos estudos, químicos começam a combinar compostos naturais e sintéticos para preparar aromatizantes. Estes reproduzem aromas naturais de frutas, flores e temperos. Geralmente estes flavorizantes contêm ésteres na sua composição, que contribuem para seus aromas característicos. (PINTO, 2006)
Segundo Soares (2009), os ésteres estão distribuídos na natureza em grande escala. Os mais simples apresentam odor agradável e, ésteres com massa molecular elevada não se destacam por seu odor, mas por constituírem óleos, ceras e gorduras. Um éster não é usado individualmente para imitar o sabor natural. A fórmula que imita o sabor natural do abacaxi, por exemplo, inclui 10 compostos (ésteres e ácidos carboxílicos) que podem ser facilmente sintetizados em laboratório e sete óleos de origem natural.
A tabela a seguir mostra uma lista de ésteres usados pela indústria nas formulações de alguns aromas:
Fórmula estrutural
Nome comercial
Aroma
COOCH(2
Propanoato de isobutila
Rum
COO
Acetato de Benzila
Pêssego
CH3CH2CH2COOCH2CH3
Butirato de etila
Abacaxi
HCOOCH2CH3
Formiato de etila
Groselha,Framboesa
CH3-COO-CH2-(CH2)6CH3
Acetato de octila
Laranja
CH3CH2CH2COOCH3
Buritato de metila
Maça

Outra observação relevante é que apesar do odor agradável dos ésteres, eles raramente são usados em perfumes que são aplicados ao corpo por que ésteres são instáveis junto à transpiração, sofrendo assim hidrólise, originando ácidos orgânicos de odor desagradável (SOARES, 2009). O odor dos ésteres têm também a função de atrair insetos. O caso do acetato de isoamila é